재료
양파
뿌리 쪽은 매운맛이 세고 몸통은 단맛이 납니다. 찬물에 썰면 눈이 덜 맵고, 볶음에서는 먼저 넣어 숨 죽입니다.
양파 요리 레시피모음도 있어요.
손질
끝뿌리와 마른 껍질을 벗깁니다. 세로로 반 갈라 결대로 채썰면 볶음에 맞고, 통으로 쓰면 국에 넣었다가 건집니다. 눈물이 나면 냉장에서 10분 두었다가 썹니다.
보관
망에 담아 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 냉장하면 수분 때문에 속이 무를 수 있어, 자른 것만 밀폐해 냉장합니다. 싹이 나면 녹색 부분은 제거하고 단단한 속만 봅니다.
