애호박전

만드는 순서

1. 1

   애호박은 0.5cm 두께로 썰고, 양파는 아주 잘게 다져 애호박 위에 한 줌씩 올립니다. 표면 물기는 키친타월로 닦습니다.

   물기가 있으면 밀가루가 덩어리지고 전이 벗겨집니다.

2. 2

   계란은 소금과 충분히 풀어 노른자가 보이지 않게 합니다.

   노른자가 다 풀릴 때까지 젓고, 덜 익은 계란을 남기지 않습니다.

3. 3

   애호박에 밀가루를 얇게 털고 계란물을 입혀, 중불로 달군 기름에 앞면 2분, 뒷면 1분 30초 부쳐 겉이 마르고 노른자가 굳게 합니다.

   중불 · 4분

   기름 온도가 높으면 중불 아래로 내려 속까지 익힙니다. 젓가락으로 눌러 진물이 맑으면 다 익은 것입니다.

4. 4

   채반에 세워 기름을 빼고 바로 내지 말고 30초 두어 가운데 온기를 확인한 뒤 담습니다.

   겹쳐 쌓으면 수증기로 바닥이 눅눅해집니다.