고등어조림 비린내 줄이는 법은?

배 속 검은 막과 핏덩이를 긁어내고 쌀뜨물에 10분 담가 둡니다. 무를 먼저 10분 반쯤 익힌 뒤 고등어를 올리고 뒤집지 말고 국물만 끼얹으며 12분 졸입니다.

고등어조림 살 익는 기준은?

뼈 옆 살이 쉽게 떨어질 만큼 속까지 익히면 됩니다. 대파·고추는 뚜껑을 연 채 마지막 3분에 올립니다.

꽁치는 살이 얇으니 3분 짧게 졸이고, 감자는 싹과 초록을 도려낸 뒤 무보다 2분 짧게 먼저 끓입니다.

생선이라 식혀 밀폐하면 냉장 1~2일만 둡니다. 완성본 냉동은 냄새가 배기 쉬우니 피하고, 생고등어만 손질해 소분 냉동합니다.

고등어조림

무를 먼저 반쯤 익힌 뒤 고등어를 올려야 무에 생선 맛이 배고 고등어는 부서지지 않습니다. 뒤집지 말고 국물만 끼얹으며 졸여 뼈 옆 살까지 익히고, 대파와 고추는 끝에 올립니다.

손질 13분 · 조리 32분 · 총 45분 · 2인분 · 보통

원래	대신	이렇게
무	감자 2개	감자는 싹과 초록 부분을 도려내고, 무보다 2분 짧게 먼저 끓입니다.
고등어	꽁치 2마리	꽁치는 살이 얇으니 고등어보다 3분 짧게 졸입니다.
설탕	올리고당 1큰술	올리고당은 마지막 3분에 넣어 윤기를 냅니다.

냉장 · 냉동 · 데우기

생선이라 식혀 밀폐하면 냉장 1~2일만 둡니다. 다시 데울 때는 국물을 끼얹으며 중불에서 가운데까지 뜨겁게 데웁니다. 완성본 냉동은 냄새가 배기 쉬우니 피하고, 생고등어만 손질해 소분 냉동합니다.

밥, 미역국이나 된장찌개, 시금치나물. 국물에 졸인 무가 반찬 하나 몫을 합니다.

기준 2인분

고등어 1마리가 2인분입니다. 두 마리로 늘리면 냄비를 넓혀 고등어가 겹치지 않게 한 겹으로 올립니다.

고등어는 신선한 것을 쓰고 손질한 뒤 바로 조리합니다.
고등어는 뼈 옆 살까지 속까지 익혀 쉽게 떨어질 때까지 졸입니다.
가공·발효 식품(간장, 고추장, 된장, 라면사리, 어묵, 햄, 카레가루, 춘장, 마요네스, 튀김가루 등)은 제품마다 성분이 다르니 포장의 성분표를 확인하세요.

고등어조림 비린내 줄이는 법은?: 배 속 검은 막과 핏덩이를 긁어내고 쌀뜨물에 10분 담가 둡니다. 무를 먼저 10분 반쯤 익힌 뒤 고등어를 올리고 뒤집지 말고 국물만 끼얹으며 12분 졸입니다.
고등어조림 살 익는 기준은?: 뼈 옆 살이 쉽게 떨어질 만큼 속까지 익히면 됩니다. 대파·고추는 뚜껑을 연 채 마지막 3분에 올립니다.
고등어 대신 꽁치·무 대신 감자는?: 꽁치는 살이 얇으니 3분 짧게 졸이고, 감자는 싹과 초록을 도려낸 뒤 무보다 2분 짧게 먼저 끓입니다.
고등어조림 보관은 며칠인가요?: 생선이라 식혀 밀폐하면 냉장 1~2일만 둡니다. 완성본 냉동은 냄새가 배기 쉬우니 피하고, 생고등어만 손질해 소분 냉동합니다.