단맛 · 없을 때
설탕 대신 쓸 수 있는 것
단맛을 내고, 짠맛·매운맛을 둥글게 하며, 졸이면 색과 윤기를 더합니다.
바로 답
설탕 1큰술 → 올리고당(또는 물엿) 1~1.5큰술
설탕보다 덜 달아 조금 더 넣습니다. 액체라 국물이나 물을 그만큼 줄입니다.
바꾸는 비율
올리고당·물엿
설탕 1큰술 → 올리고당(또는 물엿) 1~1.5큰술
설탕보다 덜 달아 조금 더 넣습니다. 액체라 국물이나 물을 그만큼 줄입니다.
꿀
설탕 1큰술 → 꿀 2작은술~1큰술
향이 있고 쉽게 탑니다. 볶음은 불을 낮춥니다.
매실청
설탕 1큰술 → 매실청 1.5큰술
새콤한 맛이 같이 들어가니 무침·고기 양념에 씁니다.
흑설탕
설탕 1큰술 → 흑설탕 1큰술
색이 진해지고 향이 조금 더 납니다. 장조림·불고기에 무난합니다.
1큰술 15ml · 1작은술 5ml 기준입니다. 제품마다 짠맛·단맛이 달라 조금씩 넣고 맛을 봅니다.
잘 맞는 요리, 덜 맞는 요리
- 잘 맞아요
- 양념 대부분. 무침에서는 액체 당이 더 빨리 섞입니다.
- 덜 맞아요
- 바삭하게 구워야 하는 요리에서 액체 당으로 바꾸면 덜 바삭해질 수 있습니다.
- 아이 음식
- 꿀로 바꿀 때는 돌 전 아기에게 주지 않습니다.
설탕 들어가는 레시피
단맛을 줄이고 싶다면
설탕·물엿 대신 알룰로스나 저당 양념으로 바꿀 때 졸임과 윤기가 어떻게 달라지는지는 저당 양념으로 바꾸기에 따로 정리했습니다.
비슷한 재료
묻고 답하기
설탕 대신 무엇을 넣나요?
가장 쉬운 방법은 올리고당·물엿입니다. 설탕 1큰술 → 올리고당(또는 물엿) 1~1.5큰술. 설탕보다 덜 달아 조금 더 넣습니다. 액체라 국물이나 물을 그만큼 줄입니다.
설탕 없을 때 비율은 어떻게 하나요?
설탕 1큰술 → 올리고당(또는 물엿) 1~1.5큰술 / 설탕 1큰술 → 꿀 2작은술~1큰술 / 설탕 1큰술 → 매실청 1.5큰술 / 설탕 1큰술 → 흑설탕 1큰술. 제품마다 맛이 달라 조금씩 넣으며 맛을 봅니다.
설탕 대신 쓰면 안 맞는 요리도 있나요?
바삭하게 구워야 하는 요리에서 액체 당으로 바꾸면 덜 바삭해질 수 있습니다.
아이 음식에 설탕 대신 쓸 때 주의할 점은요?
꿀로 바꿀 때는 돌 전 아기에게 주지 않습니다.