소고기장조림 만드는 법은?

소고기를 20분 삶아 찢고, 간장·설탕·마늘과 15분 조린 뒤 삶은 계란·고추를 넣어 5분 더 졸입니다.

장조림 계란은 꼭 넣나요?

없어도 됩니다. 넣으면 마지막 5분에만 넣어 간이 배게 하고, 표면이 까지지 않게 살살 다룹니다.

식혀 냉장 4~5일, 데워 먹습니다. 한 끼분 냉동 3주, 녹인 뒤 다시 얼리지 않습니다.

소고기장조림

소고기를 먼저 삶아 결대로 찢고, 간장 물에 마늘·고추와 함께 조립니다. 계란은 따로 삶아 마지막에 넣고, 국물이 자작하게 남을 때까지 졸입니다.

손질 15분 · 조리 55분 · 총 70분 · 4인분 (밑반찬) · 보통

1
소고기는 찬물에 10분 담가 핏물을 빼고, 계란은 끓는 물에 10분 삶아 찬물에 식혀 껍질을 깝니다.
15분
계란은 가운데까지 완전히 익힙니다.
2
냄비에 소고기와 물 3컵을 넣고 중불에서 20분 삶아 건진 뒤, 결대로 찢습니다. 삶은 물은 육수로 남깁니다.
중불 · 20분
3
냄비에 찢은 고기·육수 2컵·진간장·설탕·맛술·통마늘을 넣고 중불에서 15분 조립니다.
중불 · 15분
4
삶은 계란과 어슷 썬 청양고추를 넣고 5분 더 졸여 국물이 자작하고 계란에 간이 배게 합니다.
중불 · 5분
계란을 너무 세게 저으면 표면이 까집니다.

원래	대신	이렇게
소고기 홍두깨살	돼지고기 앞다리 400g	돼지고기는 속이 핑크빛 없이 완전히 익을 때까지 삶는 시간을 5분 늘립니다.
설탕	올리고당 2큰술	단맛이 비슷하고 국물 윤기가 더 납니다.

냉장 · 냉동 · 데우기

식혀 밀폐하면 냉장 4~5일입니다. 먹을 만큼만 덜어 중불로 데워 가운데까지 뜨겁게 합니다. 한 끼분으로 나눠 냉동하면 3주 안에 쓰고, 녹인 뒤에는 다시 얼리지 않습니다.

밥, 미역국, 나물. 짠 밑반찬이니 국물 요리와 함께 둡니다.

기준 4인분 (밑반찬)

밑반찬 4인분입니다. 고기를 늘리면 간장·물도 같은 비율로 늘리고, 계란은 기호에 따라 빼도 됩니다.

계란은 가운데까지 완전히 익혀 삶습니다.
돼지고기로 바꿀 경우 속이 핑크빛 없이 완전히 익힐 때까지 삶습니다.
가공·발효 식품(간장, 고추장, 된장, 라면사리, 어묵, 햄, 카레가루, 춘장, 마요네스, 튀김가루 등)은 제품마다 성분이 다르니 포장의 성분표를 확인하세요.