단맛 · 없을 때
물엿 대신 쓸 수 있는 것
단맛과 함께 윤기와 끈기를 주어 조림·볶음을 반짝이게 합니다.
바로 답
물엿 1큰술 → 올리고당 1큰술
윤기는 비슷하고 단맛은 조금 덜할 수 있습니다. 불을 끄기 직전에 넣습니다.
바꾸는 비율
올리고당
물엿 1큰술 → 올리고당 1큰술
윤기는 비슷하고 단맛은 조금 덜할 수 있습니다. 불을 끄기 직전에 넣습니다.
조청
물엿 1큰술 → 조청 1큰술
색과 향이 더 진해집니다. 장조림·멸치볶음에 잘 맞습니다.
꿀
물엿 1큰술 → 꿀 2작은술
더 달고 향이 있어 양을 줄입니다. 쉽게 타니 불을 낮춥니다.
설탕 + 물
물엿 1큰술 → 설탕 2작은술 + 물 1작은술
단맛은 맞지만 윤기는 덜합니다. 마지막에 센 불로 잠깐 졸여 겉을 코팅합니다.
1큰술 15ml · 1작은술 5ml 기준입니다. 제품마다 짠맛·단맛이 달라 조금씩 넣고 맛을 봅니다.
잘 맞는 요리, 덜 맞는 요리
- 잘 맞아요
- 연근조림·멸치볶음·찜닭처럼 윤기가 중요한 요리.
- 덜 맞아요
- 국물이 많은 요리에서는 윤기가 잘 드러나지 않으니 설탕으로 바꿔도 됩니다.
- 아이 음식
- 꿀로 바꿀 때는 돌 전 아기에게 주지 않습니다.
물엿 들어가는 레시피
단맛을 줄이고 싶다면
설탕·물엿 대신 알룰로스나 저당 양념으로 바꿀 때 졸임과 윤기가 어떻게 달라지는지는 저당 양념으로 바꾸기에 따로 정리했습니다.
비슷한 재료
묻고 답하기
물엿 대신 무엇을 넣나요?
가장 쉬운 방법은 올리고당입니다. 물엿 1큰술 → 올리고당 1큰술. 윤기는 비슷하고 단맛은 조금 덜할 수 있습니다. 불을 끄기 직전에 넣습니다.
물엿 없을 때 비율은 어떻게 하나요?
물엿 1큰술 → 올리고당 1큰술 / 물엿 1큰술 → 조청 1큰술 / 물엿 1큰술 → 꿀 2작은술 / 물엿 1큰술 → 설탕 2작은술 + 물 1작은술. 제품마다 맛이 달라 조금씩 넣으며 맛을 봅니다.
물엿 대신 쓰면 안 맞는 요리도 있나요?
국물이 많은 요리에서는 윤기가 잘 드러나지 않으니 설탕으로 바꿔도 됩니다.
아이 음식에 물엿 대신 쓸 때 주의할 점은요?
꿀로 바꿀 때는 돌 전 아기에게 주지 않습니다.