저당 양념 · 양념 재움

저당 LA갈비

이 사이트 LA갈비 레시피의 단맛·간 재료는 간장 4큰술, 설탕 2큰술입니다. 이 레시피의 「바꿔 넣기」에는 설탕 대신 올리고당을 쓸 때 색이 빨리 진해지니 불을 낮추라는 안내가 있습니다. 알룰로스도 색이 나니 같은 요령을 씁니다.

바꿀 수 있는 양념

한 번에 다 바꾸기보다 하나씩 바꾸며 맛을 보면 어디서 차이가 나는지 알기 쉽습니다.

양념에 재웠다가 굽거나 볶는 요리입니다. 단맛 재료는 겉면 색에도 쓰입니다. 알룰로스는 색이 나고, 스테비아만 쓰면 색이 덜 날 수 있습니다. 구울 때 불을 조금 낮추고 색을 봅니다.¹

일반적인 경향입니다. 제품과 불 세기, 냄비에 따라 결과가 다를 수 있습니다.

저당 LA갈비를 만들려면 무엇을 바꾸나요?

이 사이트 LA갈비 레시피의 단맛·간 재료는 간장 4큰술, 설탕 2큰술입니다. 간장은 저당 간장으로, 설탕은 알룰로스·스테비아로 바꿀 수 있습니다. 한 번에 다 바꾸기보다 하나씩 바꾸며 맛을 보는 편이 맞추기 쉽습니다.

LA갈비: 저당 양념으로 재우면 구울 때 색이 나나요?

알룰로스는 열을 받으면 설탕처럼 갈색이 납니다. 스테비아만 쓰면 단맛만 남고 색은 덜 날 수 있습니다. 불을 조금 낮추고 색을 보며 굽습니다.

LA갈비의 설탕을 알룰로스로 바꾸면 같은 양을 넣나요?

알룰로스는 단맛이 설탕의 70% 수준이라 같은 양이면 덜 달게 느껴질 수 있습니다. 같은 양으로 시작해 맛을 보고 조금씩 더합니다.