멸치볶음이 딱딱하게 안 굳게 하려면?

양념을 따로 약불에서 1분 끓여 설탕을 녹인 뒤 불을 끄고 멸치·아몬드를 버무립니다. 올리고당을 불 위에서 넣으면 식은 뒤 딱딱하게 굳습니다.

멸치볶음 비린내 줄이는 법은?

잔멸치를 마른 팬에 약불 2분 볶아 수분과 비린내를 날린 뒤 덜어둡니다. 노릇해지기 시작하면 바로 덜어야 쓴맛이 나지 않습니다.

완전히 식혀 밀폐하면 냉장 1주일입니다. 눅눅해지면 마른 팬에 약불 1분 볶아 바삭하게 하고, 밀폐해 냉동해도 됩니다.

멸치볶음

멸치를 먼저 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 날리고, 양념은 따로 끓여 녹인 뒤 불을 끄고 버무립니다. 올리고당을 불 위에서 넣지 않아야 식어도 딱딱하게 뭉치지 않습니다.

손질 6분 · 조리 9분 · 총 15분 · 밑반찬 4회분 · 쉬움

1
잔멸치는 체에 담아 흔들어 가루와 부스러기를 털어 냅니다.
맛을 봐서 많이 짜면 체째 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 꼭 닦습니다.
2
마른 팬에 멸치를 넣고 약불에서 2분 볶아 수분과 비린내를 날린 뒤 접시에 덜어 둡니다.
약불 · 2분
멸치가 노릇해지기 시작하면 바로 덜어야 쓴맛이 나지 않습니다.
3
같은 팬에 식용유, 간장, 설탕, 다진마늘을 넣고 약불에서 1분 끓여 설탕을 녹입니다.
약불 · 1분
양념을 먼저 끓여 두어야 멸치에 고루 묻고 뭉치지 않습니다.
4
불을 끈 뒤 멸치와 아몬드를 넣어 재빨리 버무리고, 올리고당, 참기름, 통깨를 넣어 섞습니다.
불 위에서 올리고당을 넣으면 식은 뒤 딱딱하게 굳습니다.
5
넓은 접시에 펼쳐 5분 식혀 서로 달라붙지 않게 한 뒤 통에 담습니다.
5분

원래	대신	이렇게
아몬드 슬라이스	다진 호두 2큰술	호두는 마른 팬에 1분 먼저 볶아 떫은맛을 날립니다. 호두 알레르기가 있으면 뺍니다.
올리고당	꿀 2작은술	꿀은 단맛이 강하니 양을 줄이고 마찬가지로 불을 끈 뒤 넣습니다.
잔멸치	중멸치 50g	중멸치는 머리와 내장을 떼고 마른 팬에서 1분 더 볶습니다.

냉장 · 냉동 · 데우기

완전히 식혀 밀폐하면 냉장 1주일입니다. 눅눅해지면 마른 팬에 약불로 1분 볶아 다시 바삭하게 데웁니다. 바삭한 멸치볶음은 밀폐해 냉동해도 되고, 녹이지 않고 바로 팬에 올립니다.

밥과 김, 국물 있는 찌개. 도시락과 김밥 속으로도 좋습니다.

기준 밑반찬 4회분

멸치 1컵으로 밑반찬 4회분입니다. 양을 늘려도 팬에 겹치지 않게 펼쳐 볶을 수 있는 만큼씩 나눠 볶습니다.

견과류 알레르기가 있으면 아몬드 없이 만듭니다.
가공·발효 식품(간장, 고추장, 된장, 라면사리, 어묵, 햄, 카레가루, 춘장, 마요네스, 튀김가루 등)은 제품마다 성분이 다르니 포장의 성분표를 확인하세요.

멸치볶음이 딱딱하게 안 굳게 하려면?: 양념을 따로 약불에서 1분 끓여 설탕을 녹인 뒤 불을 끄고 멸치·아몬드를 버무립니다. 올리고당을 불 위에서 넣으면 식은 뒤 딱딱하게 굳습니다.
멸치볶음 비린내 줄이는 법은?: 잔멸치를 마른 팬에 약불 2분 볶아 수분과 비린내를 날린 뒤 덜어둡니다. 노릇해지기 시작하면 바로 덜어야 쓴맛이 나지 않습니다.
멸치볶음 보관은 얼마나 되나요?: 완전히 식혀 밀폐하면 냉장 1주일입니다. 눅눅해지면 마른 팬에 약불 1분 볶아 바삭하게 하고, 밀폐해 냉동해도 됩니다.