무침
파김치
쪽파는 씻어 물기를 털고 액젓·고춧가루 양념에 살살 무칩니다. 바로 먹어도 되고, 하루 두면 맛이 스며 집밥 반찬이 됩니다.
기준 4인분 (밑반찬)
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
쪽파는 뿌리를 다듬고 흐르는 물에 씻어 물기를 턴 뒤, 긴 것은 반으로 자릅니다.
흙이 남은 흰 부분은 칼집으로 열어 씻습니다.
- 2
청양고추는 송송 썰고, 볼에 고춧가루·액젓·다진마늘·설탕·찹쌀풀을 섞어 양념을 만듭니다.
- 3
쪽파에 양념을 끼얹어 장갑을 끼고 줄기 사이로 스미게 5분간 살살 무칩니다.
세게 주물렀다간 파가 짓무릅니다.
- 4
통깨를 뿌리고 밀폐 용기에 담아 바로 먹거나, 냉장에서 하루 익혀 냅니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 쪽파 | 실파 400g | 실파는 더 연하니 무치는 시간을 3분으로 줄입니다. |
| 멸치액젓 | 까나리액젓 3큰술 | 짠맛이 비슷하니 양은 같고, 기호에 따라 설탕을 조금 줄입니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
밀폐해 냉장하면 5~7일입니다. 차게 먹으며 데우지 않습니다. 국물이 흥건해지거나 시큼한 냄새가 지나치면 버립니다. 냉동하면 식감이 무너지니 얼리지 않습니다.
곁에 두면
돼지고기수육, 된장찌개, 밥. 기름진 고기에 특히 잘 맞습니다.
인분
기준 4인분 (밑반찬)
쪽파 400g이 밑반찬 4인분입니다. 양을 줄여도 양념 비율은 같고, 하루 익히면 매운맛이 둥글어집니다.
익히기 전에
- 파김치 국물이 이상한 냄새가 나거나 곰팡이가 보이면 버리지 말고 통째로 폐기합니다.
묻고 답하기
- 파김치 쉽게 만드는 법은?
- 씻은 쪽파에 고춧가루·액젓·마늘·설탕 양념을 5분만 살살 무치면 됩니다. 바로 먹거나 냉장 하루 익혀 먹습니다.
- 파김치 얼마나 익히나요?
- 바로 먹어도 되고, 냉장 하루면 양념이 스며 덜 맵습니다. 5~7일 안에 차게 먹는 것이 좋습니다.
- 쪽파 대신 대파도 되나요?
- 대파 흰 부분을 길게 썰어 쓸 수 있지만 식감이 두툼합니다. 실파로 바꾸면 더 연합니다.