재료
대파
흰 부분은 볶고 끓일 때 먼저, 초록은 불을 끄기 직전에 넣습니다. 국과 조림의 단맛을 맡는 기본 향채입니다.
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손질
뿌리 부분을 조금 남기고 다듬은 뒤 세로로 칼집을 넣어 흙을 뺍니다. 흰 부분과 초록을 나눠 두면 넣는 순서를 지키기 쉽습니다. 얇게 송송 썰 때는 칼끝으로 모으듯 썹니다.
보관
키친타월로 감싸 밀폐하면 냉장 4~5일입니다. 잎이 눅눅해지면 국에 먼저 쓰고, 마르기 시작한 흰 부분은 조림에 넣습니다. 다진 대파는 소분해 냉동할 수 있습니다.
