저당 양념 · 간장·진간장 대신

저당 간장으로 바꾸면 달라지는 것

당류를 줄이거나 빼서 만든 간장입니다. 샘표 등이 저당 양조간장을 내놓았고, 최근 1년 저당 간장 구매액은 1년 전보다 840.4% 늘었습니다.¹

넣는 양

같은 양, 단짠 요리는 단맛 따로 조절

레시피의 간장을 같은 양으로 바꿉니다. 짠맛은 비슷하고 단맛이 덜할 수 있어, 불고기·장조림처럼 단짠이 중요한 요리는 단맛 재료를 따로 조절합니다.

이렇게 달라지기 쉬워요

단맛: 단맛이 들어간 간장 대신 쓰면 전체적으로 덜 달게 느껴질 수 있습니다. 단맛은 레시피의 설탕·물엿 쪽에서 맞춥니다.
졸임·윤기: 장조림의 윤기는 주로 설탕·물엿이 졸아들며 생깁니다. 간장만 바꿨다면 윤기 차이는 작고, 단맛 재료까지 바꾸면 차이가 커집니다.²
색: 색은 간장 종류에 따라 달라집니다. 제품 색이 연하면 조림 색도 연해질 수 있습니다.
잘 맞아요: 두부조림, 버섯볶음, 계란볶음밥처럼 간장이 주로 짠맛을 맡는 요리.
덜 맞아요: 소고기장조림처럼 간장을 많이 넣고 오래 졸이는 요리는 단맛과 색 차이가 드러나기 쉽습니다.

일반적인 경향입니다. 제품과 불 세기, 냄비에 따라 결과가 다를 수 있습니다.

저당 간장으로 바꾸면 짠맛도 달라지나요?

제품마다 다릅니다. 짠맛은 비슷하고 단맛이 줄어든 제품이 많으니 같은 양으로 넣고 마지막에 간을 봅니다. 포장의 표시 사항을 먼저 확인하세요.

장조림을 저당 간장으로 해도 윤기가 나나요?

장조림의 윤기는 주로 설탕·물엿이 졸아들며 생깁니다. 간장만 바꿨다면 윤기 차이는 작고, 단맛 재료까지 바꾸면 차이가 커질 수 있습니다.