갈비찜 레시피 | 오늘 뭐해먹지

갈비찜

소갈비는 핏물을 빼고 한 번 데친 뒤 간장·배 양념에 뚜껑을 덮고 중약불로 조립니다. 무와 당근은 고기가 부드러워진 다음 넣어야 뭉개지지 않고, 마지막에 뚜껑을 열어 국물을 자작하게 졸입니다.

손질 60분 · 조리 80분 · 총 140분 · 3인분 · 보통

바꿔 넣기

원래	대신	이렇게
배	사과 1/4개 또는 설탕 1큰술	배가 없으면 사과를 갈아 넣거나 설탕만 조금 늘립니다. 단맛은 마지막에 맛보고 맞춥니다.
소갈비	돼지갈비 1kg	같은 순서로 조리고, 돼지고기는 속이 핑크빛 없이 완전히 익었는지 확인합니다.
밤	없이 또는 표고버섯 3개	밤은 빼도 되고, 표고를 넣으면 무와 같은 때 넣습니다.

냉장 · 냉동 · 데우기

빨리 식혀 밀폐하면 냉장 3일입니다. 위에 하얗게 굳은 기름은 걷어 내고, 다시 먹을 때는 국물이 팔팔 끓고 고기 속까지 뜨겁게 데웁니다. 고기만 한 끼분씩 냉동하면 2주 안에 쓰고, 녹인 뒤 다시 얼리지 않습니다. 무는 얼리면 푸석해집니다.

밥, 겉절이, 동치미. 달큰하고 짭짤한 양념이라 시원한 김치가 맞습니다.

기준 3인분

소갈비 1kg이 3인분입니다. 4~5인분은 갈비를 1.5kg로 늘리고 양념도 1.5배로, 넓은 냄비에 겹치지 않게 조립니다.

소고기는 국물이 끓은 상태에서 충분히 조려 속까지 익힙니다.
가공·발효 식품(간장, 고추장, 된장, 라면사리, 어묵, 햄, 카레가루, 춘장, 마요네스, 튀김가루 등)은 제품마다 성분이 다르니 포장의 성분표를 확인하세요.

갈비찜 핏물은 얼마나 빼나요?

찬물에 1시간 담가 두고 중간에 물을 두세 번 갈아 줍니다. 그다음 끓는 물에 5분 데쳐 거품을 버리면 잡내가 덜합니다.

갈비찜 양념 비율은?

소갈비 1kg 기준 간장 6큰술, 설탕 2큰술, 간 배 1/4개, 다진마늘 1과 1/2큰술, 맛술 2큰술, 물 4컵입니다. 참기름은 마지막에 넣습니다.

갈비찜 고기가 질겨요. 왜 그런가요?

센 불로 짧게 졸이면 질겨지기 쉽습니다. 뚜껑을 덮고 중약불로 40분 이상 뭉근히 조린 뒤 채소를 넣으세요.

갈비찜 보관은?

식혀 냉장 3일, 굳은 기름을 걷고 팔팔 끓여 데웁니다. 고기만 한 끼분 냉동 2주, 녹인 뒤 다시 얼리지 않습니다.