재료
소고기
국에는 양지, 볶음에는 불고기용이나 잡채용을 씁니다. 키친타월로 핏물을 닦고, 붉은 기가 없어질 때까지 속까지 익힙니다.
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손질
키친타월로 감싸 꾹 눌러 핏물을 닦습니다. 결 반대로 썰어야 오래 끓여도 질기지 않습니다. 다짐육은 덩어리지지 않게 주걱으로 풀며 볶고, 불고기·잡채용은 양념에 20분 안쪽으로만 재웁니다.
보관
산 날 쓰지 않으면 한 번 먹을 만큼 나눠 납작하게 냉동합니다. 녹일 때는 냉장고에서 하룻밤 두고, 양념에 재운 고기도 냉장에 두었다가 하루 안에 익힙니다. 익힌 국물은 빨리 식혀 냉장 2일을 넘기지 않습니다.
