볶음
쭈꾸미볶음
쭈꾸미는 밀가루로 바락바락 주물러 씻고 양념에 잠깐 재웁니다. 양배추와 양파를 센불에 먼저 볶아 숨을 죽인 뒤 쭈꾸미를 넣고 다리가 동그랗게 말릴 만큼만 볶습니다.
기준 2인분
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
쭈꾸미는 머리를 뒤집어 내장과 먹물을 떼고, 다리 가운데의 딱딱한 입을 눌러 빼냅니다. 밀가루를 넣고 바락바락 주물러 씻은 뒤 맑은 물이 나올 때까지 헹굽니다.
머리 속에 쌀알 같은 알이 차 있으면 떼지 말고 그대로 둡니다.
- 2
쭈꾸미는 큰 것만 반으로 자르고, 고춧가루·고추장·간장·올리고당·설탕·다진마늘·맛술·후춧가루를 섞은 양념에 버무려 10분 재웁니다.
- 3
쭈꾸미를 재우는 동안 양배추는 한입 크기로, 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썹니다.
- 4
팬에 식용유를 두르고 센불에서 양배추와 양파를 2분 볶아 숨을 살짝 죽입니다.
- 5
양념한 쭈꾸미를 넣고 센불에서 3분 볶아 다리가 동그랗게 말리고 속까지 익게 합니다.
쭈꾸미는 오래 볶으면 질겨지고 물이 나오니 익었으면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.
- 6
불을 끄기 직전 대파와 고추를 넣어 숨만 죽이고, 참기름과 통깨로 마무리합니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 생쭈꾸미 | 냉동 손질 쭈꾸미 500g | 냉장실에서 녹인 뒤 물기를 꼭 짜야 양념이 묽어지지 않습니다. |
| 쭈꾸미 일부 | 삼겹살 200g | 삼겹살을 먼저 노릇하게 볶아 완전히 익힌 뒤 채소와 쭈꾸미를 넣으면 쭈삼볶음이 됩니다. |
| 올리고당 | 설탕 1/2큰술 추가 | 설탕만 쓰면 윤기가 조금 덜하지만 맛은 비슷합니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
쭈꾸미는 식으면서 양념 물이 빠져 접시에 국물이 흥건해집니다. 남으면 식혀 냉장 1일 안에 먹고, 데울 때는 팬에서 센불로 물기를 날리며 짧게 볶습니다. 볶은 쭈꾸미는 얼리지 않습니다. 양념에 버무린 채 냉장고에 두면 물이 빠져 질겨지니, 재운 쭈꾸미는 그날 볶습니다.
곁에 두면
밥, 깻잎·상추 쌈, 맑은 무국. 남은 양념에 밥과 김가루를 넣어 볶아 마무리합니다.
양 늘리고 줄이기
기준 2인분
쭈꾸미 250g이 한 사람 몫입니다. 볶음밥까지 먹으려면 양념을 1.5배로 만들어 팬에 넉넉히 남깁니다.
묻고 답하기
주꾸미와 쭈꾸미는 다른 건가요?
같은 해산물입니다. 표준어는 「주꾸미」이고, 「쭈꾸미」는 식당 차림표나 일상에서 흔히 쓰는 말입니다.
쭈꾸미 머리 속 하얀 알은 먹어도 되나요?
먹어도 됩니다. 봄철 알이 찬 쭈꾸미는 머리가 통통하고 알이 쌀밥처럼 익습니다. 알은 다리보다 익는 데 오래 걸리니 머리를 반으로 갈라 넣거나 1분쯤 더 볶습니다.
