볶음
오삼불고기
돼지고기에만 양념을 먼저 재워 볶아 익히고, 오징어는 채소와 함께 나중에 넣어 짧게 볶습니다. 익는 시간이 다른 두 재료를 따로 넣어야 고기는 부드럽고 오징어는 질기지 않습니다.
기준 3인분
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
오징어는 몸통 속 내장과 투명한 뼈를 빼고 씻어, 몸통은 1cm 폭 고리 모양으로, 다리는 5cm 길이로 썹니다.
몸통을 고리로 썰면 안쪽까지 양념이 고루 묻고 빨리 익습니다.
- 2
양배추와 양파는 큼직하게 썰고 대파와 청양고추는 어슷 썹니다. 고추장·고춧가루·간장·설탕·물엿·다진마늘·맛술을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 3
돼지고기에 양념장의 2/3를 넣고 버무려 10분 재웁니다.
오징어는 미리 양념에 담가 두면 물이 빠지고 질겨지니 볶을 때 넣습니다.
- 4
팬에 식용유를 두르고 센불에서 돼지고기를 4분 볶아 속까지 익힙니다.
- 5
양배추와 양파를 넣고 2분 볶다가 오징어와 남은 양념장을 넣어 2분 더 볶아, 오징어가 하얗고 불투명해지게 합니다.
오징어를 넣은 뒤 오래 볶으면 질겨지고 물이 생깁니다.
- 6
대파와 청양고추를 넣고 30초 더 볶은 뒤 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌립니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 오징어 | 손질한 쭈꾸미 300g | 쭈꾸미는 밀가루로 주물러 씻고, 오징어와 같은 때 넣어 같은 시간만 볶습니다. |
| 고추장 양념 | 간장 양념(간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 맛술 1큰술) | 아이와 먹을 때는 고추장과 고춧가루를 빼고 간장 양념으로 볶습니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
오징어가 들어가 오래 두지 않습니다. 남으면 바로 식혀 냉장 1일 안에 먹고, 팬에 물 1~2큰술을 두르고 센불에서 짧게 볶아 데웁니다. 오래 데우면 오징어가 고무처럼 질겨집니다. 볶은 뒤에는 얼리지 말고, 미리 해 둘 거면 양념에 재운 돼지고기만 나눠 냉동해 2주 안에 씁니다.
곁에 두면
밥, 상추·깻잎 쌈, 계란국. 맵고 단 양념이라 쌈 채소와 맑은 국이 잘 맞습니다.
양 늘리고 줄이기
기준 3인분
고기와 오징어를 합쳐 550g쯤이면 세 사람이 먹습니다. 더 늘릴 때는 한꺼번에 넣지 말고 두 번에 나눠 볶아야 물이 덜 생기고 센불이 유지됩니다.
묻고 답하기
오삼불고기는 무슨 뜻인가요?
오징어의 「오」와 삼겹살의 「삼」을 따서 붙인 이름입니다. 삼겹살 대신 앞다리살로 볶아도 같은 이름으로 부릅니다.
오삼불고기에 물이 많이 생겨요.
팬이 덜 달궈졌거나 오징어 물기가 남아서입니다. 손질한 오징어는 키친타월로 물기를 닦고, 연기가 살짝 날 만큼 팬을 달군 뒤 볶기 시작하세요. 양배추를 너무 잘게 썰어도 물이 빨리 나옵니다.
