재료
쭈꾸미
볶음에 쓰는 쭈꾸미는 밀가루로 주물러 씻고, 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼고 볶으면 물이 덜 생깁니다. 오래 익히면 질겨집니다.
손질
머리를 뒤집어 내장과 먹물을 떼어 내고 눈과 입을 잘라 냅니다. 밀가루를 뿌려 빨판까지 주물러 거품이 날 때까지 비빈 뒤 여러 번 헹굽니다. 큰 것은 다리를 두세 갈래로 자르고, 끓는 물에 30초 데쳐 건집니다.
보관
생쭈꾸미는 냉장 당일 손질합니다. 손질한 쭈꾸미는 물기를 닦아 한 번 쓸 만큼 밀봉 냉동하고, 냉장실에서 녹인 뒤 다시 얼리지 않습니다. 볶은 쭈꾸미는 냉장 1일 안에 팬에 다시 볶아 먹습니다.
