조림
돼지갈비찜
돼지갈비는 핏물을 빼고 한 번 데쳐 잡내를 줄인 뒤 간장·생강 양념에 뚜껑을 덮고 조립니다. 감자와 당근은 고기가 어느 정도 부드러워진 뒤 넣어야 부서지지 않고, 마지막에 뚜껑을 열어 국물을 졸입니다.
기준 3인분
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
돼지갈비는 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 한 번 갈아 줍니다.
겉에 붙은 두꺼운 비계 덩어리를 가위로 잘라 내면 국물이 덜 느끼합니다.
- 2
핏물을 빼는 동안 감자와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬고, 양파는 굵게 썰고 대파는 5cm 길이로 자릅니다.
- 3
끓는 물에 갈비를 넣고 5분 데친 뒤 물을 버리고, 찬물에 뼈 사이까지 헹굽니다.
- 4
냄비에 간장, 설탕, 다진마늘, 다진생강, 맛술, 후추, 물 3컵을 섞고 갈비를 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불에서 30분 조립니다.
중간에 한 번 고기를 위아래로 뒤집어 주면 간이 고르게 뱁니다.
- 5
감자와 당근을 넣고 뚜껑을 덮어 15분 더 조려 감자에 젓가락이 쑥 들어가게 합니다.
- 6
양파, 대파, 물엿을 넣고 뚜껑을 연 채 중불에서 10분 졸입니다. 뼈에 붙은 살까지 핑크빛 없이 완전히 익었는지 확인하고, 참기름과 통깨를 뿌려 냅니다.
이때부터는 뒤적이지 말고 국물을 숟가락으로 떠서 끼얹어야 감자가 부서지지 않습니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 감자 | 무 300g | 무는 익는 데 오래 걸리니 감자처럼 나중에 넣지 말고 4단계에서 고기와 함께 넣습니다. |
| 물엿 | 설탕 1큰술 | 윤기는 덜하지만 단맛은 비슷하게 납니다. |
| 돼지갈비 | 돼지 목살 덩어리 800g | 주먹만 하게 썰어 같은 순서로 조립니다. 뼈가 없어 핏물 빼는 시간은 15분이면 됩니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
감자가 국물을 빨아들여 다음 날에는 양념이 확 줄고 감자가 잘 부서집니다. 식혀서 냉장 3일 안에 먹고, 데울 때는 물을 3~4큰술 더해 뚜껑을 덮고 중약불에서 고기 가운데까지 뜨겁게 데웁니다. 오래 둘 거면 감자는 빼고 고기와 국물만 한 끼분씩 냉동해 2주 안에 씁니다. 감자는 얼리면 서걱해집니다.
곁에 두면
밥, 깍두기, 시금치나물. 달고 짭짤한 양념이라 새콤한 김치와 순한 나물이 맞습니다.
양 늘리고 줄이기
기준 3인분
2인분으로 줄이면 갈비 600g에 양념을 2/3로, 물은 2컵으로 하고 작은 냄비를 씁니다. 큰 냄비에 물이 얕으면 졸이다 바닥이 탑니다.
묻고 답하기
매운 돼지갈비찜으로 만들려면?
양념에 고춧가루 2큰술과 고추장 1큰술을 더하고 간장을 1큰술 줄입니다. 청양고추 2개를 어슷 썰어 양파와 같은 때 넣으면 칼칼한 맛이 납니다.
돼지갈비찜 고기가 뼈에서 잘 안 떨어져요.
조리는 시간이 짧았거나 불이 너무 셌던 경우입니다. 물 1/2컵을 더해 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 더 두면 살이 뼈에서 쉽게 떨어집니다.
