국·찌개
어묵탕
무를 넣어 멸치·다시마 육수를 충분히 우려야 국물이 시원하고 달큰합니다. 어묵은 꼬치에 끼워 기름기를 뺀 뒤 마지막에 넣어 5분만 끓여야 퍼지지 않고 쫄깃합니다.
기준 3인분
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
무는 2cm 두께로 썰어 네 등분하고, 대파는 5cm 길이로, 청양고추는 어슷 썹니다.
- 2
어묵은 길게 반 접거나 물결 모양으로 접어 꼬치에 끼우고, 체에 담아 뜨거운 물을 끼얹어 겉 기름을 씻어 냅니다.
꼬치 없이 끓일 때는 어묵을 한입 크기로 썰어 같은 방법으로 기름을 뺍니다.
- 3
냄비에 물 7컵·멸치·다시마·무를 넣고 중불에 올려 끓어오르면 다시마를 건지고, 15분 더 끓여 무가 반투명해지면 멸치를 건져 냅니다.
- 4
국간장과 다진마늘을 넣고 어묵꼬치를 넣어 5분 끓입니다.
어묵은 오래 끓이면 국물을 먹고 불어 흐물흐물해지니 마지막에 넣습니다.
- 5
대파와 청양고추를 넣고 1분 더 끓인 뒤 소금과 후춧가루로 간을 맞춥니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 국물용 멸치·다시마 | 육수팩 1개 | 육수팩은 포장에 적힌 시간만큼 무와 함께 우리고 건집니다. |
| 무 | 양파 1/2개 | 무가 없으면 양파로 단맛을 냅니다. 양파는 육수를 끓이는 마지막 5분에 넣습니다. |
| 청양고추 | 없이 | 아이와 먹을 때는 빼고, 어른 그릇에만 따로 썰어 올립니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
어묵을 국물에 담가 두면 밤새 불어 쫄깃함이 사라집니다. 남으면 어묵과 국물을 나눠 냉장 2일 안에 먹고, 국물을 먼저 다시 끓인 다음 어묵을 넣어 한소끔만 데웁니다. 국물만 얼려 두면 우동이나 떡볶이 국물로 쓰기 좋지만, 끓인 어묵은 얼리면 푸석해집니다.
곁에 두면
밥, 김밥, 떡볶이. 분식과 함께 내거나 밥과 김치를 곁들여 한 끼로 먹습니다.
양 늘리고 줄이기
기준 3인분
넉넉히 끓이려면 물과 어묵을 같은 비율로 늘리고, 모자란 간은 국간장보다 소금으로 더해야 국물 색이 맑게 남습니다.
익히기 전에
- 나무꼬치는 끝이 뾰족하니 아이가 먹을 때는 꼬치를 빼서 줍니다.
묻고 답하기
어묵탕 국물이 밍밍하고 시원하지 않아요.
무를 충분히 우리지 않았거나 어묵 양에 비해 물이 많아서입니다. 무가 반투명해질 때까지 먼저 끓이고, 그래도 심심하면 멸치액젓을 반 작은술쯤 더해 감칠맛을 채웁니다.
어묵 기름기를 빼지 않아도 되나요?
빼지 않아도 먹을 수는 있지만 기름이 국물 위에 떠 느끼하고 국물이 흐려집니다. 기름이 적은 어묵이라면 건너뛰어도 괜찮습니다.
