국·찌개
꽃게탕
꽃게는 솔로 씻고 아가미를 떼어 반으로 자릅니다. 무를 된장·고추장 푼 국물에 먼저 끓여 시원한 맛을 낸 뒤 꽃게를 넣고, 껍데기가 붉어지고 살이 하얗게 익을 때까지 끓입니다.
기준 3인분
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
꽃게는 솔로 등딱지와 배·다리를 문질러 씻고, 배딱지와 등딱지를 떼어 회색 아가미와 입 부분을 잘라 냅니다. 다리 끝을 자르고 몸통을 반으로 자릅니다.
등딱지 안의 노란 내장은 버리지 말고 국물에 함께 넣으면 감칠맛이 납니다. 집게에 물리지 않게 장갑을 낍니다.
- 2
냄비에 물 6컵과 나박 썬 무를 넣고 된장·고추장을 풀어 중불에서 10분 끓여 무가 반투명해지게 합니다.
- 3
꽃게와 등딱지·고춧가루·다진마늘·다진생강을 넣고 끓어오르면 거품을 걷은 뒤 중불에서 10분 끓여 껍데기가 붉고 살이 불투명하게 하얗게 익게 합니다.
거품을 걷어 내야 국물이 깔끔하고 비린내가 덜합니다.
- 4
반달로 썬 애호박·양파와 어슷 썬 고추를 넣고 5분 끓인 뒤, 국간장과 소금으로 간을 맞춥니다.
- 5
대파와 쑥갓을 올리고 1분 더 끓여 냅니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 활꽃게 | 손질된 냉동 꽃게 3마리 | 냉동 꽃게는 흐르는 물에 겉 얼음만 헹궈 바로 넣고, 끓이는 시간을 2~3분 늘려 살이 하얗게 익었는지 확인합니다. |
| 쑥갓 | 미나리 또는 대파 초록 부분 | 향 채소는 마지막 1분에만 넣어 숨만 죽입니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
해산물이라 오래 두지 않습니다. 빨리 식혀 밀폐해 냉장 1일 안에 먹고, 다시 먹을 때는 국물이 팔팔 끓고 게살 속까지 뜨겁게 데웁니다. 끓인 꽃게탕은 얼리면 살이 퍼석해지니 얼리지 않는 편이 낫습니다. 생꽃게를 오래 둘 거면 손질해 밀봉 냉동하고, 녹인 뒤 다시 얼리지 않습니다.
곁에 두면
밥, 계란말이, 오이무침. 얼큰한 국물이라 순한 계란 반찬이나 아삭한 무침이 맞습니다.
양 늘리고 줄이기
기준 3인분
꽃게 3마리가 3인분입니다. 4~5인분은 꽃게를 5마리, 물을 9컵으로 늘리고 양념도 1.5배로 합니다.
익히기 전에
- 꽃게는 껍데기가 붉어지고 살이 불투명하게 하얗게 될 때까지 충분히 끓입니다.
- 살아 있지 않은 생꽃게에서 암모니아 냄새가 나면 쓰지 않습니다.
- 가공·발효 식품(간장, 고추장, 된장, 라면사리, 어묵, 햄, 카레가루, 춘장, 마요네스, 튀김가루 등)은 제품마다 성분이 다르니 포장의 성분표를 확인하세요.
묻고 답하기
꽃게 손질법은?
솔로 껍데기를 문질러 씻고, 배딱지와 등딱지를 뗀 뒤 회색 아가미와 입 부분을 잘라 냅니다. 다리 끝을 자르고 몸통을 반으로 자르면 탕용 손질이 끝납니다.
꽃게탕 비린내 없애는 법은?
무를 먼저 끓여 국물을 내고, 된장을 조금 풀고 생강을 넣으면 비린내가 덜합니다. 꽃게를 넣은 뒤 떠오르는 거품도 걷어 내세요.
꽃게탕은 몇 분 끓이나요?
무를 10분 먼저 끓이고, 꽃게를 넣고 끓어오른 뒤 10분, 채소를 넣고 5분 더 끓입니다. 껍데기가 붉고 살이 하얗게 익었는지 확인합니다.
꽃게탕 보관은?
해산물이라 냉장 1일 안에 팔팔 끓여 먹습니다. 끓인 꽃게탕은 살이 퍼석해지니 얼리지 않는 편이 낫습니다.
