볶음
낙지볶음
낙지는 밀가루로 주물러 씻은 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 두면 볶을 때 물이 덜 생깁니다. 센불에서 양파를 먼저 볶고 낙지와 양념을 넣어 짧게 볶아 부드러운 식감을 살립니다.
기준 2인분
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
낙지는 머리를 뒤집어 내장과 먹물주머니를 떼어 내고, 눈과 다리 가운데 입을 잘라 냅니다. 밀가루를 뿌려 빨판까지 꼼꼼히 주물러 씻고 찬물에 여러 번 헹굽니다.
밀가루가 빨판 사이 뻘과 미끈한 진액을 붙잡아 깨끗하게 씻깁니다.
- 2
낙지는 5cm 길이로 자르고, 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 5cm 길이로, 청양고추는 어슷 썹니다. 고춧가루·고추장·간장·설탕·다진마늘·맛술을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 3
끓는 물에 낙지를 넣고 20초만 데친 뒤 바로 건져 물기를 뺍니다.
살짝 데쳐 두면 볶을 때 물이 덜 생기고 오래 볶지 않아도 됩니다.
- 4
팬에 식용유를 두르고 센불에서 양파를 1분 볶다가, 낙지와 양념장을 넣고 2분 볶아 낙지가 속까지 익게 합니다.
- 5
대파와 청양고추를 넣고 30초 더 볶은 뒤 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌립니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 낙지 | 오징어 1마리 | 오징어는 데치지 않고 바로 볶아 3분 안에 끝냅니다. |
| 고추장 | 간장 1/2큰술 추가 | 고추장을 빼면 맛이 더 깔끔하고 매운맛이 또렷해집니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
낙지는 다시 데우면 금세 질겨지고 양념에서 물이 나옵니다. 먹을 만큼만 볶는 편이 좋고, 남으면 식혀 냉장 1일 안에 먹되 전자레인지로 짧게 데워 가운데만 뜨겁게 합니다. 볶은 낙지는 얼리지 않습니다. 생낙지를 사 두었다면 손질해 물기를 닦고 냉동했다가 냉장실에서 녹여 씁니다.
곁에 두면
밥, 계란찜, 소면. 맵게 볶은 요리라 부드러운 계란찜이 잘 어울립니다.
양 늘리고 줄이기
기준 2인분
낙지 한 마리가 한 사람 몫입니다. 덮밥으로 낼 때는 양념장에 물 3큰술을 더해 국물을 조금 남기고, 양을 늘릴 때는 팬에 나눠 볶습니다.
묻고 답하기
낙지볶음에 소면을 곁들이려면?
소면 100g을 끓는 물에 4분 삶아 찬물에 비벼 헹구고 사리로 말아 둡니다. 양념장을 1.5배로 만들어 낙지볶음 국물에 소면을 비벼 먹습니다.
손질된 낙지를 사서 써도 되나요?
됩니다. 얼린 손질 낙지는 냉장실에서 천천히 녹여 물기를 꼭 짜고 씁니다. 이미 손질된 것이라도 밀가루로 한 번 가볍게 주물러 헹구면 잡내가 덜합니다.
