국·찌개

북엇국

북어채를 들기름에 먼저 볶아 고소한 맛을 낸 뒤 물을 부어 끓이면 국물이 뽀얗게 우러납니다. 무로 시원한 맛을 더하고, 간은 새우젓과 국간장으로 맞춘 뒤 계란을 풀어 넣습니다.

손질 13분 · 조리 15분 · 총 28분 · 2인분 · 쉬움

바꿔 넣기

원래	대신	이렇게
북어채	황태채 40g	황태채는 더 부드럽고 맛이 순합니다. 같은 양, 같은 순서로 끓입니다.
들기름	참기름 1/2큰술	참기름은 향이 강하니 반만 쓰고, 타지 않게 불을 조금 줄여 볶습니다.
무	두부 1/3모	두부는 깍둑 썰어 계란을 넣기 2분 전에 넣습니다.

냉장 · 냉동 · 데우기

데울수록 계란이 잘게 풀어지고 북어가 질겨집니다. 식혀 냉장 2일 안에 먹고, 한 번 끓어오를 만큼만 데워 뜨겁게 먹습니다. 끓인 국은 얼리지 않는 편이 낫고, 남은 북어채는 봉지째 꼭 묶어 냉동실에 두면 눅눅해지지 않습니다.

밥, 깍두기, 배추김치. 맑고 구수한 국이라 시원한 깍두기가 맞습니다.

기준 2인분

북어채 20g이 한 사람 몫입니다. 늘릴 때 물만 많이 부으면 국물이 묽어지니 북어도 같은 비율로 늘리고, 볶는 시간은 그대로 둡니다.

북엇국이 비린 이유는?

북어채 껍질 쪽에 붙은 검은 막과 덜 마른 부분에서 비린내가 납니다. 찢을 때 껍질이 두꺼운 조각은 덜어 내고, 소금 대신 새우젓으로 간을 하면 비린 맛이 덜합니다.

해장용으로 더 시원하게 끓이려면?

콩나물 한 줌을 무와 함께 넣어 충분히 익히고, 청양고추를 마지막에 썰어 넣으면 칼칼하고 시원해집니다. 콩나물을 넣으면 물을 반 컵 더 붓습니다.