재료
고추
제육처럼 매콤한 볶음의 아삭함을 담당합니다. 씨를 빼면 덜 맵고, 어슷썰어 고기 양념이 배게 둡니다.
고추 요리 레시피모음도 있어요.
손질
꼭지를 떼고 먹었을 때 쓴 씨는 칼로 긁어 냅니다. 링보다 어슷썰기가 볶음·찌개에 고르게 섞입니다. 청양고추를 섞을 때는 양을 반으로 줄여 맵기를 맞추고, 제육·오징어볶음에는 어슷썰어 마지막에 넣습니다.
보관
물기를 털어 키친타월과 함께 밀폐해 냉장하면 4~5일입니다. 쭈글해지면 볶음에 먼저 넣고, 무른 것은 버립니다. 썰어 둔 고추는 당일에 쓰고, 남은 것은 송송 썰어 소분해 냉동할 수 있습니다.
