갈비탕 레시피 | 오늘 뭐해먹지

갈비탕

소갈비는 핏물을 빼고 한 번 데쳐 버린 뒤 새 물에 무·양파·대파 뿌리와 한 시간 끓입니다. 떠오르는 기름과 거품을 자주 걷어야 국물이 맑고, 간은 국간장과 소금으로 마지막에 맞춥니다.

손질 60분 · 조리 80분 · 총 140분 · 3인분 · 보통

바꿔 넣기

원래	대신	이렇게
당면	없이 또는 밥	당면을 빼면 마지막 3분은 건너뛰고, 밥을 말아 먹어도 됩니다.
국간장	소금만	국물을 더 맑게 두려면 국간장 없이 소금으로만 간을 맞춥니다.

냉장 · 냉동 · 데우기

빨리 식혀 밀폐하면 냉장 3일입니다. 위에 굳은 기름은 걷어 내고, 다시 먹을 때는 국물이 팔팔 끓고 고기 속까지 뜨겁게 데웁니다. 국물과 고기는 한 끼분씩 냉동해 2주 안에 쓰고 녹인 뒤 다시 얼리지 않습니다. 당면은 불어서 남기지 말고 먹을 만큼만 넣습니다.

밥, 깍두기, 배추김치. 맑고 담백한 국물이라 새콤하게 익은 깍두기가 맞습니다.

기준 3인분

소갈비 1kg이 3인분입니다. 4~5인분은 갈비를 1.5kg, 물을 16컵으로 늘리고 끓이는 시간은 같게 둡니다.

소고기는 국물이 팔팔 끓은 상태에서 충분히 익힙니다.
가공·발효 식품(간장, 고추장, 된장, 라면사리, 어묵, 햄, 카레가루, 춘장, 마요네스, 튀김가루 등)은 제품마다 성분이 다르니 포장의 성분표를 확인하세요.

갈비탕 국물 맑게 끓이는 법은?

핏물을 1시간 빼고 5분 데쳐 첫 물을 버린 뒤, 새 물에 중약불로 끓이며 기름과 거품을 자주 걷습니다. 센 불로 오래 끓이면 국물이 탁해집니다.

갈비탕 당면은 언제 넣나요?

간을 다 맞춘 뒤 마지막 3분에 넣습니다. 미리 넣으면 당면이 불고 국물을 흡수합니다.

갈비탕 보관은?

식혀 냉장 3일, 굳은 기름을 걷고 팔팔 끓여 먹습니다. 국물·고기는 한 끼분 냉동 2주, 녹인 뒤 다시 얼리지 않습니다.