재료
당면
고구마 전분으로 만든 마른 면입니다. 미지근한 물에 30분 불린 뒤 6분쯤 삶고, 간장 양념에 한 번 볶아야 간이 뱁니다.
손질
미지근한 물에 30분 불리면 삶는 시간이 짧아집니다. 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 길면 가위로 두세 번 잘라 둡니다. 양념 간장에 한 번 버무린 뒤 재료와 볶아야 면 끝이 간이 뱁니다.
보관
마른 당면은 밀봉해 건조하고 서늘한 곳에 둡니다. 삶은 당면은 굳기 쉬우니 그날 잡채에 쓰고, 완성본은 밀폐해 냉장 2일 안에 중불로 살짝 데워 먹습니다. 면만 얼리면 푸석해지니 피합니다.
