スープ・チゲ
サムゲタン
下処理した丸鶏のおなかに浸水させた米とにんにくを詰め、かぶるくらいの水を注いで中火で1時間煮ます。身が骨からほろりと外れるくらいまで火を通し、味つけは最後に塩で軽く調えます。
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日本で材料をそろえるには
- 丸鶏（約800g）
- ふだんのスーパーでは見かけにくい食材です。精肉店で取り寄せるか、ネット通販の丸鶏を探します。手に入らなければ、置き換えの鶏もも肉600gで作れます（骨なしなら煮る時間は40分）。
- 高麗人参（生）・なつめ（入れる場合）
- なくても作れますが、入れるなら韓国食材店やネット通販で探します。乾燥なつめは輸入食品店にあることもあります。
作り方
- 1
丸鶏は内臓と余分な脂を取り除き、冷水に15分浸けて血抜きをしてから水けをふき取ります。
- 2
浸水させた米とにんにく4かけを鶏のおなかに詰め、両脚を交差させて留めます。
米は30分以上浸水させておきます。
- 3
鍋に鶏を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、残りのにんにくとしょうがを加えて中火で60分煮ます。
アクは取り除きます。
- 4
長ねぎを加えてさらに5分煮て、塩・こしょうで味を調えます。
代わりに使えるもの
| 材料 | 代わりに | 使い方 |
|---|---|---|
| 丸鶏 | 鶏もも肉 600g | 骨なしの肉なら40分煮るだけで大丈夫です。 |
| 米（浸水させたもの） | もち米 1/3カップ（約65ml） | もち米も30分浸水させて使います。スープにとろみが出ます。 |
保存のしかた
冷めてスープの表面に白く固まった鶏の脂は取り除き、密閉して冷蔵で2日以内に食べます。おなかの米がスープを吸ってもったりするので、水を少し足し、スープと鶏が一度しっかり沸騰するまで温め直します。長く保存したいときは身をほぐしてスープと一緒に1食分ずつ冷凍し、2週間以内に食べます。
いっしょに食べるなら
キムチ、カクテキ。
量を増やす・減らすとき
高麗人参やなつめを入れてもかまいませんが、必須ではありません。水は鶏がかぶるくらいまでにします。
作る前に
- 鶏肉は関節の中まで白くなり、赤い肉汁が出なくなるまで完全に火を通します。
よくある質問
サムゲタンはどのくらい煮ればいいですか？
中火で60〜70分が目安です。脚を引っ張って関節が簡単に外れれば煮上がりです。鶏が大きいときや、スープの沸き方が弱かったときは10分ずつ延ばします。
