スープ・チゲ
スンドゥブチゲ
長ねぎと粉唐辛子を弱火で炒めて唐辛子油を作り、豚肉に中までしっかり火を通してから水を注ぎます。純豆腐は大きめにすくって入れ、最後に溶き卵を回し入れて仕上げます。
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日本で材料をそろえるには
- 純豆腐（スンドゥブ用）
- スーパーの韓国食材コーナーや韓国食材店、ネット通販で「スンドゥブ用」として売られていることがあります。なければ絹ごし豆腐を同じ量（350g）使い、スプーンで大きめにすくって入れます。
- 粉唐辛子（韓国産）
- スーパーの韓国食材コーナーや韓国食材店、ネット通販で手に入ります。なければ一味唐辛子を1/3量（このレシピなら小さじ1と1/2）にし、色づけにパプリカパウダーを少し足します。一味唐辛子のほうがずっと辛いので、入れすぎに注意します。
- 青唐辛子
- 季節や店によっては野菜売り場に置いていないことがあります。なければ省き、辛みが欲しいときは一味唐辛子を少々足します。
作り方
- 1
豚肉は細かく刻み、玉ねぎは粗みじん切りにします。長ねぎは白い部分と青い部分に分けてそれぞれ小口切りにし、青唐辛子は斜め切りにします。
豚肉は細かく切るほど早く火が通り、スープ全体に行き渡ります。
- 2
土鍋（トゥッペギ）にサラダ油と長ねぎの白い部分を入れ、弱火で1分炒めて香りを出したら、粉唐辛子を加えてさらに30秒炒めます。
粉唐辛子はすぐに焦げて苦みが出るので、火は強めません。
- 3
豚肉、玉ねぎ、にんにくを加えて中火で4分炒め、豚肉の中までピンク色が残らないよう完全に火を通します。
- 4
水と薄口しょうゆを注ぎ、煮立ったら純豆腐をスプーンで大きくすくって入れ、中火で5分煮ます。
純豆腐は混ぜずに、スープを上から回しかけるだけにすると形が残ります。
- 5
溶き卵を回し入れ、長ねぎの青い部分と青唐辛子をのせてさらに2分煮ます。塩で味を調えます。
代わりに使えるもの
| 材料 | 代わりに | 使い方 |
|---|---|---|
| 豚肩肉 | 砂抜きしたあさり ひとつかみ | あさりは水を注いだあとに入れ、口がすべて開くまで煮ます。貝類アレルギーがある場合は使いません。 |
| 薄口しょうゆ | アミの塩辛 小さじ1 | アミの塩辛を使うと、スープがすっきりした味わいになります。甲殻類アレルギーがある場合は使いません。 |
保存のしかた
純豆腐は時間がたつと水が出てスープが薄まり、卵もかたくなるので、作った日に食べきります。残ったら冷蔵して1日以内に食べ、温め直すときは中までしっかり沸騰させます。冷凍はしません。解凍すると純豆腐が崩れてしまいます。
いっしょに食べるなら
ご飯、韓国のり、オイムチム（きゅうりの和え物）のようなさっぱりした和え物。辛さを和らげたいときは、ケランチム（韓国風茶碗蒸し）を添えます。
量を増やす・減らすとき
1人用の土鍋2つに分けるときは、唐辛子油を鍋でまとめて作ってから取り分けます。
よくある質問
スンドゥブチゲの辛さはどう調整しますか？
辛みは粉唐辛子と青唐辛子から出ます。粉唐辛子を大さじ1に減らし、青唐辛子を抜くと辛さが控えめになります。すでに辛すぎる場合は、卵をもう1個溶き入れるとスープがまろやかになります。粉唐辛子を強火で炒めると辛みより苦みが強くなるので、弱火を守ります。
