日本で材料をそろえるには
- トッポギ用の餅
- スーパーの韓国食材コーナーや韓国食材店、ネット通販で手に入ります。日本の切り餅は煮ると溶けやすく食感も別物なので、代わりにはなりません。
- 韓国おでん
- 平たい板状の韓国おでんは、スーパーの韓国食材コーナーや韓国食材店、ネット通販で探せます。なければ平たいさつま揚げを同じくらいの量使い、食べやすい大きさに切ります。
- 粉唐辛子（韓国産）
- スーパーの韓国食材コーナーや韓国食材店、ネット通販で手に入ります。なければ一味唐辛子を1/3量（このレシピなら小さじ1）にし、色づけにパプリカパウダーを少し足します。一味唐辛子のほうがずっと辛いので、入れすぎに注意します。
作り方
- 1
卵は水から鍋に入れて中火にかけ、沸騰し始めてから12分ゆでて黄身まで完全に火を通します。水で冷やして殻をむきます。
- 2
餅は水に10分浸けて、1本ずつはがします。韓国おでんは三角形に、長ねぎは5cm長さに、キャベツはひと口大に切ります。
冷蔵庫でかたくなった餅は、沸騰した湯で1分ゆでるとすぐにやわらかくなります。
- 3
広めのフライパンに水、コチュジャン、粉唐辛子、しょうゆ、砂糖、にんにくを入れてよく溶き、中火で煮立つまで温めます。
コチュジャンのかたまりが残らないよう、煮立つ前にすべて溶かします。
- 4
餅とキャベツを入れ、混ぜながら中火で5分煮ます。餅がやわらかくなったら、韓国おでん、長ねぎ、ゆで卵を加えます。
餅は鍋底にくっつきやすいので、へらでこまめに底をこそげます。
- 5
さらに3分煮詰めてスープにとろみがついたら、オリゴ糖を加えてひと混ぜし、火を止めます。
煮詰まりすぎたら、水を大さじ2〜3ずつ足します。
代わりに使えるもの
| 材料 | 代わりに | 使い方 |
|---|---|---|
| コチュジャン 大さじ2 | コチュジャン 大さじ1と粉唐辛子 大さじ1を追加 | コチュジャンを減らすとスープの甘さが控えめになり、すっきりした辛さになります。 |
| 水 | 煮干しと昆布のだし 400ml | だしを使うとうまみが深まるので、砂糖を少し減らしても構いません。 |
保存のしかた
餅は冷めるとスープを吸ってかたくなるので、作りたてを食べます。残ったものは冷蔵して1日以内に食べ、温め直すときは水大さじ2を加えて中火にかけ、餅が再びやわらかくなり中まで熱くなるまで温めます。餅・韓国おでん・卵が混ざった状態のものは冷凍しません。解凍すると食感が損なわれます。
いっしょに食べるなら
キンパ、ティギム（韓国の天ぷら）、スンデ（韓国の腸詰め）、キムマリ（春雨ののり巻き揚げ）、焼き餃子。
量を増やす・減らすとき
餅を増やすときは、水と調味料も同じ割合で増やします。インスタントラーメンの麺を入れるときは、水を200ml多く注ぎます。
よくある質問
トッポギの餅をやわらかくするには？
冷蔵保存した餅は中がかたくなっているので、そのまま煮ると表面はふやけて中はかたいままになります。水に10分浸けるか、沸騰した湯で1分ゆでて中までやわらかくしてから使い、スープが煮立ってから加えると表面がふやけにくくなります。
