日本で材料をそろえるには
- よく発酵した酸っぱいキムチ
- 日本のスーパーのキムチは酸味の少ないものが多いので、買ったキムチを冷蔵庫で数日から1週間ほどおき、酸っぱくなってから使うと韓国の家庭の味に近づきます。韓国食材店やネット通販では「熟成キムチ」「古漬けキムチ」として売られていることもあります。
- 粉唐辛子（韓国産）
- スーパーの韓国食材コーナーや韓国食材店、ネット通販で手に入ります。なければ一味唐辛子を1/3量（小さじ1/2）にし、色づけにパプリカパウダーを少し加えます。一味唐辛子は韓国産の粉唐辛子よりずっと辛いので、入れすぎに注意します。
作り方
- 1
キムチは汁けを軽く絞ってひと口より小さく刻み、玉ねぎと小ねぎは細かく切ります。冷やご飯はほぐしておきます。
漬けて間もないキムチは酸味が足りないので、よく発酵した酸っぱいキムチを選びます。
- 2
卵を溶きほぐし、中火で2分ほど炒めてふんわりしたいり卵にし、取り出しておきます。
- 3
サラダ油を熱し、中火で玉ねぎを2分炒めたら、キムチと粉唐辛子、砂糖、キムチの汁を加えて3分炒めます。
- 4
ご飯を加えて3分炒め、いり卵と小ねぎ、ごま油を加えてさらに1分混ぜ合わせ、火を止めます。
代わりに使えるもの
| 材料 | 代わりに | 使い方 |
|---|---|---|
| 砂糖 | 梅シロップ 小さじ1/2 | キムチがとても酸っぱいときは、甘みを少し増やします。 |
| 小ねぎ | 長ねぎの青い部分 1/4本 | 長ねぎは小ねぎより太いので、より細かく刻みます。 |
保存のしかた
密閉して冷蔵し、翌日までに食べます。かたくなったご飯は、キムチの汁か水大さじ1を加えて中火で3分炒め直し、中まで熱くします。冷凍するとご飯がぱさつきます。
いっしょに食べるなら
ケランクク（韓国風卵スープ）やみそ汁を薄味にして添えます。
量を増やす・減らすとき
ご飯を増やすときは、キムチと玉ねぎも一緒に増やさないと、ご飯だけ白く残ってしまいます。卵は1人分1個を目安にします。
よくある質問
キムチチャーハンがしょっぱくなったら？
キムチとキムチの汁だけで、味つけが足りることが多くあります。すでにしょっぱい場合は、冷やご飯を茶碗半杯分足して炒めるか、玉ねぎを追加で炒めて混ぜます。次からはキムチの汁を大さじ1だけ入れて味を見てから足します。
