スープ・チゲ
プデチゲ
ランチョンミートとソーセージを一度下ゆでして脂を抜き、キムチ、豆腐、野菜と一緒に鍋の周りに並べます。中央に合わせだれをのせてだしを注いで煮込み、キムチがやわらかくなったころにインスタントラーメンの麺を加えます。
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日本で材料をそろえるには
- 粉唐辛子（韓国産）
- スーパーの韓国食材コーナーや韓国食材店、ネット通販で手に入ります。なければ一味唐辛子を1/3量（このレシピなら小さじ1）にし、色づけにパプリカパウダーを少し足します。一味唐辛子のほうがずっと辛いので、入れすぎに注意します。
- インスタントラーメンの麺
- スーパーの韓国食材コーナーや韓国食材店、ネット通販では、スープの付かない鍋用の麺が売られていることがあります。なければ袋入りインスタントラーメンの麺だけを使い、付属のスープは入れません。
- ランチョンミート
- スーパーの缶詰売り場や輸入食品店、ネット通販で探します。見つからなければ、ハムを同じ量（100g）使います。
- 青唐辛子
- 季節や店によっては野菜売り場に置いていないことがあります。なければ省き、辛みが欲しいときは一味唐辛子を少々足します。
作り方
- 1
ランチョンミートとソーセージは0.5cm厚さに切り、沸騰した湯で30秒ゆでて脂を抜きます。
下ゆですると、スープが脂っぽくなりにくく、塩けも少し抜けます。
- 2
キムチはひと口大に、豆腐と玉ねぎは厚めに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。粉唐辛子、コチュジャン、しょうゆ、にんにく、砂糖、こしょうを混ぜて、合わせだれを作ります。
合わせだれを先に作って10分ほどおくと、粉唐辛子がなじんでスープの味がまろやかになります。
- 3
広めの鍋にキムチ、玉ねぎ、ランチョンミート、ソーセージ、豆腐を周りに並べ、中央に合わせだれをのせて、だし600mlを注ぎます。
- 4
中火で10分煮て、キムチがやわらかくなったら、ラーメンの麺と長ねぎ、青唐辛子を加えます。
- 5
さらに中火で3分煮て麺に火が通ったら、チーズをのせて火を止めます。
食べている間にスープが煮詰まったら、だしを100mlずつ足しながら煮ます。
代わりに使えるもの
| 材料 | 代わりに | 使い方 |
|---|---|---|
| インスタントラーメンの麺 | トック（韓国の餅）ひとつかみ | トックはラーメンの麺より2分早く入れ、やわらかくなるまで煮ます。 |
| 煮干しと昆布のだし | 牛骨スープ（サゴル）600ml | 牛骨スープを使うとスープが濃く白っぽくなるので、しょうゆは半量だけ入れて味を見ます。 |
保存のしかた
ラーメンの麺はスープを吸ってのびるので、残す予定があるなら麺を入れる前に取り分けておきます。密閉して冷蔵で2日以内に食べ、温め直すときは一度しっかり沸騰させてから麺を入れます。麺なしで1食分ずつ冷凍した場合は2週間以内に食べます。豆腐は凍ると食感が変わるので、冷凍する前に取り出し、温めるときに新しい豆腐を加えます。
いっしょに食べるなら
ご飯が1杯あれば十分で、おかずはケランマリ（韓国風卵焼き）やオイムチム（きゅうりの和え物）くらいで足ります。
量を増やす・減らすとき
4人分なら材料を2倍にしますが、鍋から吹きこぼれないよう、だしは1000mlから入れ、煮詰まったら足します。
よくある質問
プデチゲのラーメンの麺はいつ入れますか？
キムチがやわらかくなるまで10分煮てから入れ、3分だけ火を通します。最初から入れると麺がスープを吸って、スープが減ってどろっとします。食べている途中で麺を足すときは、だしを100ml足してから入れます。
