和え物・ナムル
ほうれん草のナムル
ほうれん草は塩を入れた熱湯で40秒だけゆで、すぐに水で冷やすと、色も食感もよく仕上がります。水けをしっかり絞ってから、薄口しょうゆと刻んだ長ねぎを加え、指先でほぐすように和えます。
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日本で材料をそろえるには
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）
- 韓国食材店やネット通販で手に入りますが、このレシピでは日本の薄口しょうゆを同じ量（小さじ1）で使えば十分です。濃口しょうゆだと、ほうれん草の色が少しくすみます。
作り方
- 1
ほうれん草は根元の土を包丁でこそげ落とし、大きな株は根元から2〜4つに割ります。水を替えながら3〜4回ふり洗いします。
ピンク色の根元は甘みがあるので、切り落としません。
- 2
たっぷりの湯を沸かして塩小さじ1を入れ、ほうれん草を根元から入れて40秒ゆでます。
長くゆでるとくたくたになり、色も黄ばんでしまいます。
- 3
すぐに水に移して2〜3回すすいで冷まし、手で水けをしっかり絞ってから4〜5cm長さに切ります。
水けが残っていると味がなじまず、すぐに水が出てきます。
- 4
長ねぎは細かいみじん切りにします。ボウルにほうれん草、長ねぎ、にんにく、薄口しょうゆを入れ、指先でほぐすように和えます。
- 5
味を見て塩で調え、ごま油といりごまを加えて、もう一度軽く和えます。
ごま油を先に入れると味がしみにくいので、最後に加えます。
代わりに使えるもの
| 材料 | 代わりに | 使い方 |
|---|---|---|
| 薄口しょうゆ | 塩 小さじ1/3 | 塩だけで味つけすると、色がより鮮やかな緑になり、すっきりした味になります。 |
| ごま油 | えごま油 大さじ1 | えごま油は香りが強く、ナムルが香ばしい味わいになります。 |
| 長ねぎ | 小ねぎ 1本 | 小ねぎは辛みが少ないので、少し多めに入れてもかまいません。 |
保存のしかた
和えたほうれん草は密閉して冷蔵し、2日以内に冷たいまま食べます。1日たつだけでも水が出て色が黄ばむので、出た水は捨ててごま油を少し足します。冷凍して解凍すると水っぽくなるため、冷凍はしません。
いっしょに食べるなら
ご飯、テンジャンチゲ（韓国みそのチゲ）、コドゥンオジョリム（さばの煮付け）。ビビンバのナムルとしてそのまま使うこともできます。
量を増やす・減らすとき
ほうれん草300gは、ゆでると2人分のおかずくらいの量に減ります。倍量をゆでるときは、湯の温度が下がらないよう半量ずつ分けてゆでます。
よくある質問
ほうれん草のナムルを色よく仕上げるには、どうゆでればいいですか？
ほうれん草は長くゆでたり、ふたをしてゆでたりすると黄ばみます。たっぷりの湯を沸かし、ふたをせずに40秒だけゆでて、すぐに水に移して余熱を取ると、きれいな緑色になります。一度にたくさん入れると湯の温度が下がるので、分けてゆでます。
