日本で材料をそろえるには
- 粉唐辛子（韓国産）
- スーパーの韓国食材コーナーや韓国食材店、ネット通販で手に入ります。なければ一味唐辛子を1/3量（このレシピなら小さじ1）にし、色づけにパプリカパウダーを少し足します。一味唐辛子のほうがずっと辛いので、入れすぎに注意します。
- 豚肩肉
- 精肉売り場では「豚肩」「豚うで」の名前で、薄切りやかたまりで並んでいることがあります。見つからなければ、豚こま切れ肉か豚肩ロースを同じ量（250g）使います。
- 青唐辛子
- 季節や店によっては野菜売り場に置いていないことがあります。なければ省き、辛みが欲しいときは一味唐辛子を少々足します。
作り方
- 1
豚肉はひと口大に切ってキッチンペーパーで水けをふきます。コチュジャン、粉唐辛子、しょうゆ、にんにく、砂糖を混ぜてたれを作り、その半量を先に豚肉にからめて10分おきます。
- 2
玉ねぎ、青唐辛子、キムチ、長ねぎは食べやすく切ります。青唐辛子の種は、好みの辛さに合わせて残すか取り除きます。
玉ねぎを薄く切りすぎると、肉より先に焦げます。
- 3
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を6分炒めて、中にピンク色が残らないよう完全に火を通します。
- 4
玉ねぎ、キムチ、青唐辛子と残りのたれを加えて中火で5分炒め、汁けがとんで玉ねぎが透き通ったら、長ねぎとごま油を加えます。
たれがフライパンに焦げつくようなら、水大さじ2を加えて、もうひと炒めだけします。
代わりに使えるもの
| 材料 | 代わりに | 使い方 |
|---|---|---|
| よく発酵した酸っぱいキムチ | 細かく切ったキャベツ 1カップ（200ml） | 酸味がなくなるので、砂糖は入れず、仕上げに酢小さじ1を加えます。 |
| コチュジャン | 粉唐辛子を大さじ1追加 | たれのとろみが弱くなるので、炒める時間を1分短くして汁けがとびすぎないようにします。 |
保存のしかた
密閉して冷蔵で2日以内に食べます。冷めると豚の脂が白く固まるので、水大さじ1を加えて中火で炒め直し、中まで熱くなるまで温めます。1食分ずつ分けて冷凍した場合は、2週間以内に食べます。
いっしょに食べるなら
ご飯、サンチュ、テンジャンクク（韓国みそのスープ）。サンチュで包んで食べるときは、味を少し濃いめにします。
量を増やす・減らすとき
肉を2倍にするときは、2回に分けて炒めると中まで均一に火が通ります。たれも同じように増やしますが、砂糖は味を見ながら加えます。
よくある質問
チェユクポックムの辛さはどう調整しますか？
辛さはおもに青唐辛子と粉唐辛子から出ます。青唐辛子の種を取り、粉唐辛子を大さじ1/2に減らすと辛さがおさえられます。コチュジャンはそのままにしておくと、たれの色と甘みが保てます。すでに辛すぎるときは、玉ねぎを追加で炒めて加え、甘みでやわらげます。
チェユクポックムの肉がかたくなったときは？
豚肩肉は繊維を断つように薄く切るとやわらかく、長く炒めると水分が抜けてかたくなります。肉に火が通ったらすぐ野菜を加え、5分以内に仕上げます。脂身が少しついた部位を使うと、パサつきにくくなります。
