日本で材料をそろえるには
- 粉唐辛子（韓国産）
- スーパーの韓国食材コーナーや韓国食材店、ネット通販で手に入ります。なければ一味唐辛子を1/3量（小さじ1）にし、色づけにパプリカパウダーを少し加えます。一味唐辛子は韓国の粉唐辛子よりずっと辛いので、入れすぎに注意します。
- 青唐辛子
- 韓国でよく使うのは辛みの強いチョンヤン唐辛子です。韓国食材店で見つかることがありますが、日本の青唐辛子で代用できます。手に入らなければ省いてもかまいません。辛さを足したいときは一味唐辛子を少量加えます。
作り方
- 1
鶏肉はひと口大に切ってキッチンペーパーで水けをふき、キャベツと玉ねぎは大きめに、青唐辛子と長ねぎは斜め切りにします。
キャベツの芯はかたいので切り取ります。
- 2
ボウルにコチュジャン・粉唐辛子・しょうゆ・砂糖・にんにく・みりんを混ぜ、鶏肉にからめて15分漬けます。
冷蔵庫で漬けてもかまいません。
- 3
フライパンにサラダ油を熱し、中火で漬けた鶏肉を中が白くなり始めるまで8分炒めます。
- 4
キャベツ・玉ねぎ・青唐辛子を加えてさらに7分炒め、鶏肉の中が白く、赤い肉汁が出ずに完全に火が通ったら長ねぎをのせます。
代わりに使えるもの
| 材料 | 代わりに | 使い方 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 鶏むね肉 350g | むね肉はぱさつきやすいので、炒める時間を2分短くします。 |
| キャベツ | 白菜の内側の葉 200g | 水分が多いので、最後はふたを開けて水けを飛ばします。 |
保存のしかた
密閉して冷蔵で2日以内に食べます。置いておくうちにキャベツから水分が出てたれが薄まるので、フライパンで中火で3分炒めて水けを飛ばしながら、鶏肉の中まで熱くなるように温め直します。1食分ずつ分けて冷凍した場合は2週間以内に食べます。
いっしょに食べるなら
ご飯、サンム（薄切り大根の甘酢漬け。なければ大根の甘酢漬けで）、目玉焼き。甘酸っぱいサンムが、ピリ辛のたれの辛さを和らげてくれます。
量を増やす・減らすとき
4人分のときは大きめのフライパンを使うか、2回に分けて炒め、具が重ならないようにします。
よくある質問
タッカルビのたれがフライパンに焦げつきます。
コチュジャンと砂糖の入ったたれは、フライパンの底にこびりついて焦げやすいです。火は中火以下にし、底にこびりつき始めたら水大さじ2〜3を加え、こそげ取りながら炒めます。コーティングがはがれたフライパンより、底の厚いフライパンのほうが焦げにくくなります。
