炒め物
プルコギ
すりおろした梨を入れたしょうゆだれに漬けると、牛肉がやわらかく仕上がります。玉ねぎとにんじんを先に炒め、肉を広げて入れて火を通し、しいたけと長ねぎで仕上げます。
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日本で材料をそろえるには
- 梨（すりおろし）
- 韓国の梨の代わりに日本の梨がそのまま使えます。梨が出回らない時期は、すりおろしたりんご大さじ3で代用できます。りんごは梨より甘みが少なく酸味があるので、砂糖の量はそのままにします。
- 牛薄切り肉
- スーパーの牛こま切れや切り落としで十分です。韓国食材店やネット通販では「プルコギ用」の薄切り牛肉が見つかることもあります。焼肉用の厚い肉は漬けだれがしみにくいので、薄いものを選びます。
作り方
- 1
牛肉はキッチンペーパーで包んでぎゅっと押さえ、血をふき取ります。大きいものはひと口大に切ります。
血をふき取っておくと、たれが濁らず臭みも出にくくなります。
- 2
しょうゆ、砂糖、すりおろした梨、にんにく、みりん、ごま油、こしょうを混ぜて牛肉にかけ、全体によくもみ込んで冷蔵庫で30分漬けます。
- 3
玉ねぎは薄切り、にんじんは薄い短冊切り、しいたけは厚めの薄切り、長ねぎは斜め切りにします。
にんじんは薄く切ると肉と同じタイミングで火が通ります。
- 4
フライパンにサラダ油を熱し、中火で玉ねぎとにんじんを2分炒めたら、漬けた肉を広げて入れ、4分炒めます。
肉を一度に重ねて入れると水分が出るので、広げて入れます。
- 5
しいたけと長ねぎを加えてさらに2分炒め、肉に火が通って汁けが少し残る程度になったら火を止め、いりごまをふります。
代わりに使えるもの
| 材料 | 代わりに | 使い方 |
|---|---|---|
| 砂糖 | オリゴ糖 大さじ1と1/2 | オリゴ糖は炒めるときに焦げやすいので、火を少し弱めます。 |
| 牛薄切り肉 | 豚肩肉 300g | 豚肉は中のピンク色がなくなり完全に火が通るまで、さらに2〜3分炒めます。 |
保存のしかた
炒めたプルコギは密閉して冷蔵で2日以内に食べます。置いておくうちにたれが肉にしみて塩辛くなるので、フライパンに水大さじ1〜2を加えて中火で2〜3分温め直します。たれに漬けた生の肉は冷蔵で1日以内に焼き、それ以上置くならたれごと冷凍して2週間以内に焼きます。
いっしょに食べるなら
ご飯、サンチュ、テンジャンチゲ（韓国みそのチゲ）。残ったたれにご飯を混ぜて食べるのもおすすめです。
量を増やす・減らすとき
倍量にするときは、フライパンで2回に分けて炒めると、肉が煮えたようにならず均一に火が通ります。
作る前に
- たれに漬けた肉は冷蔵庫に置き、常温に出しておかないでください。
よくある質問
プルコギはどのくらい漬ければいいですか？
冷蔵庫で30分漬ければ表面に味がつき、半日〜一晩置くと中まで深くしみます。プルコギ用の薄い肉は梨の汁に長く漬けると繊維がほぐれてやわらかくなりすぎることがあるので、梨を増やしたときは一晩を超えないようにします。急ぐときは、炒める直前にたれをからめてもかまいません。
