おかず
チャプチェ
具材ごとに火の通る時間が違うので一つずつ別に炒め、韓国春雨はゆでたあと、しょうゆだれで一度炒めて味をしみ込ませます。最後に火を止めてすべて合わせ、ごま油で和えます。
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日本で材料をそろえるには
- 韓国春雨（タンミョン）
- さつまいものでんぷんで作る太めの春雨で、スーパーの韓国食材コーナーや韓国食材店、ネット通販で手に入ります。日本の春雨で代用する場合は太めのものを選び、ゆで時間は袋の表示に合わせます。切れやすく、食感はやわらかめになります。
- 牛薄切り肉
- チャプチェ用の細切り肉はあまり見かけないので、牛もも薄切り肉や切り落とし肉を買い、細切りにして使います。
作り方
- 1
韓国春雨はぬるま湯に30分浸けて戻します。
戻している間にほかの材料の下ごしらえをすると、時間がちょうど合います。
- 2
牛肉は細切りにし、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにく、ごま油少々をもみ込んでおきます。玉ねぎとにんじんは細切りに、しいたけは薄切りにします。
野菜の太さをそろえると、春雨となじみやすくなります。
- 3
ほうれん草は沸騰した塩水で30秒ゆでて水にとり、水けをしっかり絞って塩とごま油少々で和えます。
- 4
フライパンにサラダ油を少しひき、中火で玉ねぎとにんじんを一緒に2分、しいたけは別に1分炒めます。それぞれ塩ひとつまみで味をつけ、取り出しておきます。
一度に炒めると玉ねぎから水分が出て、にんじんがやわらかくなりすぎます。
- 5
同じフライパンに牛肉を入れ、中火で3分炒めて火を通します。
- 6
戻した春雨を沸騰した湯で6分ゆでてざるにあげます。フライパンにしょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、サラダ油大さじ1と一緒に入れ、中火で2分炒めて味をしみ込ませます。
春雨をはさみで2〜3回切っておくと、食べやすくなります。
- 7
火を止めて野菜、牛肉、ほうれん草を加え、ごま油大さじ2、いりごま、こしょうを加えて和えます。味が薄ければ、しょうゆを少し足します。
手で和えると春雨が切れにくく、具材が均一に混ざります。
代わりに使えるもの
| 材料 | 代わりに | 使い方 |
|---|---|---|
| 牛薄切り肉 | 豚薄切り肉 100g（細切り） | 豚肉は中までピンク色が残らないよう、完全に火が通るまで4分炒めます。 |
| ほうれん草 | ニラ ひとつかみ | ニラはゆでずに最後に加え、余熱だけでしんなりさせます。 |
| しいたけ | ひらたけ ひとつかみ | ひらたけは繊維に沿って裂き、同じように1分炒めます。 |
保存のしかた
密閉して冷蔵し、2日以内に食べます。冷めた春雨はかたくなっているので、フライパンに水大さじ2を入れ、中火で2分炒めながらほぐして温めます。凍らせると春雨がぼそぼそになり野菜から水分が出るので、冷凍保存はしません。
いっしょに食べるなら
ご飯とスープ、キムチ。おもてなしの食卓なら、チヂミやプルコギと一緒に出します。
量を増やす・減らすとき
量を増やすときは、春雨の味つけを一度に全部入れず、2/3だけ入れて味をみてから足します。
よくある質問
チャプチェの春雨がくっつかないようにするには？
ゆでた春雨をそのまま置いておくと、互いにくっついてしまいます。ゆで上がったらすぐにざるにあげて水けをきり、すぐにしょうゆ・砂糖・サラダ油と炒めて油をからめると、くっつきにくくなります。すでにかたまってしまったら、水を少しふってフライパンでほぐします。
