국·찌개
수제비
밀가루 반죽은 30분 쉬게 해야 얇게 늘어나고 쫄깃합니다. 멸치·다시마 육수에 감자를 먼저 익힌 뒤 반죽을 손으로 얇게 뜯어 넣고, 수제비가 떠오르면 애호박과 함께 5분 더 끓입니다.
기준 2인분
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
볼에 밀가루·소금·식용유·반죽용 물을 넣고 5분 치대 매끈하게 만든 뒤, 비닐에 싸서 냉장고에서 30분 쉬게 합니다.
반죽이 손에 붙으면 밀가루를 한 큰술씩, 갈라지면 물을 한 작은술씩 더합니다.
- 2
냄비에 물 6컵·멸치·다시마를 넣고 중불에서 끓어오르면 다시마를 건지고, 10분 더 끓여 멸치도 건져 냅니다.
멸치는 머리와 내장을 떼면 국물이 덜 씁니다.
- 3
감자는 반달로, 애호박·양파는 채 썹니다. 끓는 육수에 감자를 먼저 넣고 5분 끓입니다.
감자 싹과 초록 부분은 도려냅니다.
- 4
반죽을 손으로 얇게 늘려 한 입 크기로 뜯어 넣고, 애호박·양파를 넣어 5분 끓여 수제비가 떠오르고 가운데까지 익게 합니다.
- 5
국간장·다진마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤, 대파를 넣고 1분 더 끓여 냅니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 멸치·다시마 육수 | 시판 멸치 육수팩 | 육수팩은 포장에 적힌 시간만 끓이고 건집니다. 간이 된 제품이면 국간장을 줄입니다. |
| 감자 | 김치 1/2컵 | 김치를 넣으면 감자 대신 처음부터 넣고 고춧가루 1/2큰술을 더해 김치수제비로 끓입니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
수제비는 불기 쉬워 바로 먹는 편이 맛있습니다. 남으면 식혀 냉장 1일 안에 먹고, 데울 때는 물을 조금 더해 팔팔 끓입니다. 익힌 수제비는 얼리지 않는 편이 낫고, 남은 생반죽은 랩으로 싸서 냉장 1일 또는 냉동 2주 안에 씁니다.
곁에 두면
배추김치, 겉절이, 깍두기. 담백한 국물이라 아삭하고 새콤한 김치가 맞습니다.
양 늘리고 줄이기
기준 2인분
밀가루 200g이 2인분입니다. 4인분은 반죽 재료와 물을 모두 두 배로 하고, 반죽은 두 번에 나눠 뜯어 넣어 서로 붙지 않게 합니다.
익히기 전에
- 날 반죽은 먹지 않고, 수제비가 가운데까지 익을 때까지 끓입니다.
- 감자 싹과 초록색 부분은 도려냅니다.
- 가공·발효 식품(간장, 고추장, 된장, 라면사리, 어묵, 햄, 카레가루, 춘장, 마요네스, 튀김가루 등)은 제품마다 성분이 다르니 포장의 성분표를 확인하세요.
묻고 답하기
수제비 반죽 비율은?
밀가루 200g에 물 100ml, 식용유 1큰술, 소금 1/3작은술입니다. 반죽 상태를 보며 밀가루나 물을 조금씩 더합니다.
수제비를 쫄깃하게 하려면?
반죽을 5분 치대고 냉장고에서 30분 쉬게 하세요. 쉬게 한 반죽은 얇게 잘 늘어나 빨리 익고 식감이 쫄깃합니다.
수제비 반죽 보관은?
랩으로 싸서 냉장 1일, 오래 둘 거면 냉동 2주 안에 씁니다. 냉동 반죽은 냉장고에서 녹여 씁니다.
