日本で材料をそろえるには
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）
- 韓国食材店やネット通販で手に入りますが、このレシピでは日本の薄口しょうゆを同じ量（小さじ1）で使えば十分です。濃口しょうゆを使うと、もやしの色が少し茶色くなります。
作り方
- 1
豆もやしを洗い、塩を少し入れた熱湯で5分以上ゆでます。茎が透き通って、かたさがなくなるまでしっかり火を通します。
5分たってもかたいときは、さらに1〜2分ゆでます。
- 2
水ですすぎ、手でやさしく水けを絞ります。強く絞ると汁けが抜けて、味がぼやけます。
- 3
小ねぎは小口切りにし、薄口しょうゆ、にんにく、ごま油と先に混ぜておきます。
- 4
水けをきった豆もやしをたれで和え、いりごまをふります。
味を見て、塩は最後にだけ足します。
代わりに使えるもの
| 材料 | 代わりに | 使い方 |
|---|---|---|
| 薄口しょうゆ | 塩とごま油 | うまみが物足りなければ、にんにくを少し足します。 |
| 小ねぎ | わけぎ 2本 | わけぎは香りが強いので、量を減らして和えます。 |
保存のしかた
和えてから1日を過ぎると、しんなりして水が出てくるので、冷蔵して1日以内に冷たいまま食べます。たまった水は捨て、ごま油を少したらして食べます。冷凍はしません。
いっしょに食べるなら
ご飯、テンジャンクク（韓国みその汁）、焼き魚。
量を増やす・減らすとき
量を増やしてもゆで時間は5分より短くせず、鍋が小さければ2回に分けてゆでます。
作る前に
- 豆もやしは生で食べません。ゆでて茎が透き通ってから和えます。
よくある質問
豆もやしのナムルの味がぼやけるときは？
豆もやしを強く絞ると汁けが抜け、逆に水けが残るとたれが薄まって、味がぼやけます。手でやさしく押さえて水けだけをきり、たれを先に混ぜておいてから和えると、味が均一になじみます。物足りなければ、塩をひとつまみずつ足します。
