재료
감자
싹과 초록 부분을 도려내고 찬물에 담가 색이 변하는 것을 늦춥니다. 볶음은 도톰하게, 국은 너무 잘게 썰지 않습니다.
감자 요리 레시피모음도 있어요.
손질
싹이 난 눈과 초록색으로 변한 속은 넉넉히 도려냅니다. 쓴맛이 나면 그 감자는 쓰지 않습니다. 껍질은 수세미로 문질러 벗기고, 공기 중에 두면 갈변하니 썰자마자 찬물에 담급니다.
보관
젖은 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 넣어 냉장하면 며칠 갑니다. 씻어서 물기를 남긴 채 두면 쉽게 무릅니다. 익힌 감자는 냉동이 푸석해지니 생으로만 오래 둡니다.
