수육

만드는 순서

1. 1

   고기는 키친타월로 핏물을 닦고, 두께가 7cm 넘게 두꺼우면 결 반대로 두 덩이로 나눕니다. 양파는 반으로 자르고 대파는 큼직하게, 생강은 편으로 썹니다.

2. 2

   큰 냄비에 물 2L를 붓고 된장을 푼 뒤 양파, 대파, 통마늘, 생강, 통후추, 월계수잎을 넣어 센불에서 끓입니다.

   센불 · 8분

3. 3

   물이 팔팔 끓을 때 고기를 넣고, 다시 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 50분 삶습니다. 중간에 한 번 고기를 뒤집습니다.

   중약불 · 52분

   끓는 물에 넣어야 겉이 먼저 익어 육즙이 덜 빠집니다. 센 불로 계속 끓이면 살이 퍽퍽해지니 보글보글한 정도를 유지합니다.

   
4. 4

   가장 두꺼운 곳을 젓가락으로 찔러 붉은 물 없이 맑은 육즙이 나오고 속까지 완전히 익었으면 불을 끕니다. 국물에 담근 채 뚜껑을 덮어 10분 둡니다.

   10분

   국물에 잠깐 두면 겉이 마르지 않고 고기가 차분해져 썰 때 부서지지 않습니다.

5. 5

   알배추는 한 장씩 떼어 씻어 물기를 털고, 고기를 건져 결 반대로 0.7cm 두께로 썰어 새우젓과 함께 냅니다.

   칼을 한 방향으로 길게 당기듯 썰어야 비계와 살이 분리되지 않습니다.