조림
감자조림
감자가 으깨지기 전에 국물을 윤기 나게 졸입니다. 양파와 대파 흰 부분을 먼저 볶아 단맛을 만들고, 간장은 한 번에 붓지 않고 맛을 보며 나눕니다.
기준 2인분
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
감자는 싹과 초록 부분을 도려내고 2cm 크기로 깍둑썰기해 찬물에 담가 전분을 걷습니다.
너무 잘게 썰면 졸이는 동안 부스러집니다.
- 2
양파와 대파 흰 부분은 굵게 채썰고 초록 잎은 따로 둡니다.
초록은 마지막에 올려야 색이 남습니다.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 중불에서 양파와 대파 흰 부분을 2분 볶습니다.
- 4
감자, 간장 1큰술, 설탕, 다진마늘, 물을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 12분 끓입니다.
중간중간 국물을 위에 끼얹고, 감자를 으깨며 젓지 않습니다.
- 5
뚜껑을 열고 남은 간장을 넣어 중불에서 4분 더 졸인 뒤 대파 초록, 참기름, 통깨를 올립니다.
국물이 숟가락에 얇게 묻으면 불을 끕니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 설탕 | 올리고당 1작은술 | 색이 빨리 진해지니 마지막 1분만 더 졸입니다. |
| 감자 | 무 200g | 무는 감자보다 2분 짧게 끓이고 투명해지면 끝냅니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
국물에 잠기게 해 냉장 3일입니다. 데울 때는 국물이 졸어 있으면 물 2큰술을 넣고 중불로 3분 끓입니다. 감자는 얼리면 푸석해지니 냉동하지 않습니다.
곁에 두면
밥과 계란후라이, 또는 시금치나물처럼 담백한 나물.
인분
기준 2인분
2인분입니다. 인분을 늘리면 감자만 늘리지 말고 물과 간장도 같이 늘리되, 설탕은 마지막에 맛을 보고 결정합니다.
익히기 전에
- 감자 싹과 초록색 부분은 도려냅니다.
- 가공·발효 식품(간장, 고추장, 된장, 라면사리, 어묵, 햄, 카레가루, 춘장, 마요네스, 튀김가루 등)은 제품마다 성분이 다르니 포장의 성분표를 확인하세요.
묻고 답하기
- 감자조림 윤기 나게 졸이는 법은?
- 양파·대파 흰 부분을 먼저 2분 볶고, 감자·간장 일부·설탕·마늘·물을 넣어 뚜껑을 덮어 12분 끓인 뒤 뚜껑을 열고 남은 간장으로 4분 더 졸입니다.
- 감자조림 감자가 부서지면?
- 2cm 크기로 썰고 졸이는 동안 으깨며 젓지 않습니다. 너무 잘게 썰면 부스러집니다. 국물이 숟가락에 얇게 묻으면 불을 끕니다.
- 감자조림 무로 바꿔도 되나요?
- 무 200g으로 바꿀 수 있습니다. 무는 감자보다 2분 짧게 끓이고 투명해지면 끝냅니다. 감자는 얼리면 푸석해지니 완성본은 냉동하지 않습니다.