저당 양념 · 국물 졸임

저당 찜닭

이 사이트 찜닭 레시피의 단맛·간 재료는 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술입니다. 간장 5큰술에 설탕과 물엿이 함께 들어가 윤기 있는 국물이 특징입니다. 물엿을 바꾸면 윤기 차이가 먼저 보입니다.

바꿀 수 있는 양념

한 번에 다 바꾸기보다 하나씩 바꾸며 맛을 보면 어디서 차이가 나는지 알기 쉽습니다.

국물을 졸여 걸쭉하게 만드는 요리입니다. 설탕·물엿을 줄이거나 바꾸면 국물이 묽게 느껴질 수 있어 1~2분 더 졸이거나 물을 조금 덜 잡습니다. 알룰로스는 설탕보다 점도가 낮다고 알려져 있습니다.^1·2

일반적인 경향입니다. 제품과 불 세기, 냄비에 따라 결과가 다를 수 있습니다.

저당 찜닭을 만들려면 무엇을 바꾸나요?

이 사이트 찜닭 레시피의 단맛·간 재료는 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술입니다. 간장은 저당 간장으로, 설탕은 알룰로스·스테비아로, 물엿은 알룰로스로 바꿀 수 있습니다. 한 번에 다 바꾸기보다 하나씩 바꾸며 맛을 보는 편이 맞추기 쉽습니다.

찜닭: 저당 양념으로 바꾸면 국물이 묽어지나요?

설탕은 단맛뿐 아니라 식감에도 영향을 주어, 바꾸면 국물이 묽게 느껴질 수 있습니다. 1~2분 더 졸이거나 처음 물을 조금 덜 잡으면 농도를 맞추기 쉽습니다.

찜닭의 설탕을 알룰로스로 바꾸면 같은 양을 넣나요?

알룰로스는 단맛이 설탕의 70% 수준이라 같은 양이면 덜 달게 느껴질 수 있습니다. 같은 양으로 시작해 맛을 보고 조금씩 더합니다.