저당 양념 · 고추장 대신

저당 고추장으로 바꾸면 달라지는 것

당류를 줄인 고추장입니다. CJ제일제당, 대상, 샘표 같은 회사들이 저당 고추장을 내놓았고, 최근 1년 사이 장류 가운데 구매가 가장 많이 늘었습니다.^1·2

넣는 양

같은 양, 맛 보고 다른 단맛 조절

레시피의 고추장을 같은 양으로 바꿉니다. 제품마다 단맛과 농도가 달라, 레시피에 설탕·올리고당이 따로 있으면 맛을 보고 그 양을 정합니다.

이렇게 달라지기 쉬워요

단맛: 제품마다 넣는 감미료가 달라 단맛 세기가 다릅니다. 처음에는 레시피의 설탕을 그대로 두고 마지막에 맛을 봅니다.¹
졸임·농도: 설탕은 단맛만이 아니라 식감에도 영향을 줍니다. 설탕을 줄인 양념은 국물이 조금 묽게 느껴질 수 있어, 국물 떡볶이라면 1~2분 더 졸이거나 물을 조금 덜 잡습니다.³
색: 고추장 색은 주로 고춧가루에서 나니 붉은색은 크게 달라지지 않는 편입니다. 제품마다 차이가 있습니다.
잘 맞아요: 제육볶음, 오징어볶음, 비빔밥·비빔국수처럼 고추장이 여러 양념 가운데 하나인 요리.
덜 맞아요: 고추장 맛이 주인 국물 떡볶이는 맛과 농도 차이가 가장 크게 드러날 수 있습니다.

일반적인 경향입니다. 제품과 불 세기, 냄비에 따라 결과가 다를 수 있습니다.

저당 고추장은 일반 고추장과 같은 양을 넣나요?

같은 양으로 바꾸는 것이 시작점입니다. 제품마다 단맛과 농도가 달라, 레시피에 설탕이나 올리고당이 따로 있다면 마지막에 맛을 보고 그 양을 정합니다.

저당 고추장으로 떡볶이를 하면 국물이 묽어지나요?

설탕은 단맛뿐 아니라 식감에도 영향을 주기 때문에 묽게 느껴질 수 있습니다. 1~2분 더 졸이거나 처음 물을 조금 덜 잡으면 농도를 맞추기 쉽습니다.