전
부추전
부추를 4cm 길이로 썰어 양파·청양고추와 함께 찬물로 갠 부침가루 반죽에 섞습니다. 반죽은 채소를 겨우 묶을 만큼만 넣고 팬에 얇게 펴서 기름을 넉넉히 둘러 부치면 가장자리가 바삭합니다.
기준 2인분 (2장)
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
부추는 씻어 물기를 털고 4cm 길이로 썹니다. 양파는 얇게 채 썰고, 청양고추는 송송 썹니다.
부추 물기를 잘 털어야 반죽이 묽어지지 않습니다.
- 2
볼에 부침가루와 찬물을 넣어 멍울 없이 풀고, 채소를 넣어 반죽이 고루 묻을 만큼만 가볍게 섞습니다. 간장과 식초를 섞어 초간장도 만들어 둡니다.
반죽이 채소 사이로 흐를 정도면 많은 것입니다. 부추가 반죽보다 많아 보여야 얇게 부쳐집니다.
- 3
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 달군 뒤, 반죽 절반을 넣어 숟가락 뒤로 얇게 펴고 3분 부쳐 가장자리가 노릇해지게 합니다.
- 4
뒤집어 3분 부친 뒤, 가장자리에 기름 1/2큰술을 둘러 한 번 더 뒤집고 1분 더 부쳐 바삭하게 마무리합니다.
뒤집개로 꾹꾹 누르면 부추에서 물이 나와 눅눅해지니 누르지 않습니다.
- 5
남은 반죽도 같은 방법으로 한 장 더 부쳐 초간장을 곁들여 냅니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 부침가루 | 밀가루 1컵과 소금 1/3작은술 | 밀가루로 하면 간이 없으니 소금을 꼭 넣습니다. 전분 1큰술을 더하면 더 바삭합니다. |
| 청양고추 | 홍고추 1/2개 또는 없이 | 아이와 먹을 때는 빼고, 색을 내고 싶으면 홍고추를 씁니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
부친 전은 식으면서 기름이 배어 눅눅해집니다. 남으면 식혀 밀폐해 냉장 2일 안에 먹고, 기름 없는 팬에 중약불로 앞뒤를 다시 부치듯 데우면 바삭함이 돌아옵니다. 전자레인지는 더 눅눅해집니다. 오래 둘 거면 한 장씩 종이포일을 사이에 끼워 냉동하고 2주 안에 해동 없이 팬에 굽습니다.
곁에 두면
초간장, 된장찌개, 잔치국수. 비 오는 날 국수와 함께 한 상 차리기 좋습니다.
양 늘리고 줄이기
기준 2인분 (2장)
4인분이면 반죽을 한 번에 두 배로 만들어 두되, 채소는 부치기 직전에 한 장 분량씩 섞습니다. 미리 섞어 두면 부추에서 물이 나와 반죽이 질어집니다.
묻고 답하기
부추전이 바삭하지 않고 눅눅해요.
반죽이 많거나 기름이 적으면 눅눅해집니다. 찬물에 얼음 한두 조각을 띄워 반죽을 차게 하고, 부침가루와 튀김가루를 반반 섞으면 훨씬 바삭합니다. 반죽은 오래 두지 말고 바로 부칩니다.
부추전에 오징어나 새우를 넣어도 되나요?
오징어 1/2마리나 새우살 100g을 잘게 썰어 넣으면 됩니다. 반죽을 3큰술 정도 더 넣고, 해산물이 하얗게 익도록 중약불에서 앞뒤로 1분씩 더 부칩니다.
