깍두기

만드는 순서

1. 1

   무는 솔로 문질러 씻고 2cm 크기로 깍둑 썹니다. 쪽파는 3cm 길이로 썹니다.

   크기를 고르게 썰어야 절임과 익는 속도가 같아집니다. 무 껍질은 얇으면 벗기지 않아도 됩니다.

   
2. 2

   무에 굵은소금과 설탕을 뿌려 고루 버무리고 40분 절입니다. 중간에 한 번 위아래를 뒤집어 줍니다.

   40분

   한 조각 씹어 보아 간이 살짝 배고 모서리가 덜 뻣뻣하면 다 절여진 것입니다.

3. 3

   그동안 작은 냄비에 물 1/2컵과 찹쌀가루를 풀어 약불에서 저어 가며 2분 끓여 풀을 쑤고 식힙니다.

   약불 · 2분

4. 4

   절인 무는 헹구지 않고 체에 밭쳐 10분 물기를 뺍니다.

   10분

5. 5

   무에 고춧가루를 먼저 넣어 버무려 붉게 물들인 뒤, 멸치액젓, 다진 새우젓, 다진마늘, 다진생강, 식힌 찹쌀풀을 넣고 고루 버무립니다. 쪽파는 마지막에 넣어 살살 섞습니다.

   고춧가루를 먼저 입혀야 색이 곱고 양념이 겉돌지 않습니다.

   
6. 6

   밀폐 용기에 꾹꾹 눌러 담아 실온에서 하루 익힌 뒤 냉장고에 넣습니다. 날이 더우면 실온에 두는 시간을 반나절로 줄입니다.