재료
버섯
표고는 향이 진하고 느타리는 결대로 찢어 씁니다. 물에 오래 담그면 향이 빠지니 흙만 털거나 살짝 닦아 씁니다.
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손질
밑동을 잘라 내고 표고는 기둥을 떼어 썹니다. 느타리는 결대로 찢습니다. 씻을 때는 흐르는 물에 재빨리 헹구고 키친타월로 물기를 닦으며, 된장찌개·잡채·소불고기에 두루 넣습니다.
보관
키친타월로 싸 봉지에 넣어 냉장하면 3~4일입니다. 물기가 닿으면 금방 무르니 씻지 않은 채 보관하고, 남으면 썰어서 소분해 냉동합니다. 해동한 버섯은 국·볶음에 바로 씁니다.
