조림
메추리알장조림
메추리알은 삶아서 찬물에 식혀 깐 뒤 간장·설탕 국물에 통마늘과 함께 중약불로 조립니다. 꽈리고추는 마지막에 넣어야 색이 살고, 국물이 자작하게 남을 때 불을 꺼야 알이 질겨지지 않습니다.
기준 4인분 (밑반찬)
1큰술 15ml · 1작은술 5ml · 1컵 200ml 기준
만드는 순서
- 1
냄비에 메추리알이 잠길 만큼 찬물을 붓고 소금을 넣어 중불에 올립니다. 물이 끓기 시작하면 5분 더 삶습니다.
끓기 전까지 숟가락으로 살살 굴려 주면 노른자가 가운데에 자리 잡습니다.
- 2
삶은 메추리알을 찬물에 5분 담가 완전히 식힌 뒤 껍질을 깝니다.
뚜껑 있는 통에 물을 조금 넣고 메추리알을 담아 흔들면 껍질에 잔금이 가서 훨씬 빨리 벗겨집니다.
- 3
꽈리고추는 꼭지를 떼고 씻어 큰 것은 어슷하게 반으로 자르고, 포크로 한두 군데 구멍을 냅니다.
구멍을 내면 양념이 속까지 배고 조릴 때 터지지 않습니다.
- 4
냄비에 물 1과 1/2컵, 간장, 설탕, 통마늘을 넣고 끓으면 메추리알을 넣어 중약불에서 15분 조립니다. 중간중간 국물을 끼얹으며 알을 굴려 줍니다.
- 5
꽈리고추와 물엿을 넣고 5분 더 조려 국물이 자작해지면 불을 끄고 통깨를 뿌립니다.
물엿은 마지막에 넣어야 윤기가 나고 국물이 눌어붙지 않습니다.
바꿔 넣기
| 원래 | 대신 | 이렇게 |
|---|---|---|
| 생 메추리알 | 삶아 깐 메추리알 500g | 찬물에 한 번 헹궈 1~2단계를 건너뛰고 바로 조립니다. 조리는 시간은 같습니다. |
| 꽈리고추 | 청양고추 2개 또는 없이 | 청양고추는 어슷 썰어 마지막에 넣으면 칼칼해집니다. 빼도 맛이 크게 달라지지 않습니다. |
| 물엿 | 설탕 1/2큰술 | 설탕으로 바꾸면 윤기는 덜하지만 단맛은 비슷합니다. |
두고 먹기
냉장 · 냉동 · 데우기
국물에 잠기게 담아 냉장 4일 안에 먹습니다. 날이 지날수록 간이 속까지 배어 짜지는데, 짜게 느껴지면 물을 조금 더해 한 번 다시 끓인 뒤 식힙니다. 꽈리고추는 하루만 지나도 누렇게 변하니 먼저 집어 먹습니다. 반찬으로는 차게 먹어도 되고, 삶은 메추리알은 얼리면 흰자가 질겨져 냉동하지 않습니다.
곁에 두면
밥, 콩나물국, 김. 짭짤한 밑반찬이라 맑은 국과 잘 맞습니다.
양 늘리고 줄이기
기준 4인분 (밑반찬)
두 배로 만들 때 간장·설탕은 두 배로 하되 물은 1.5배만 넣고 넓은 냄비를 씁니다. 그래야 조리는 시간이 늘지 않습니다.
묻고 답하기
메추리알 장조림이 쭈글쭈글해지는 이유는?
센 불에서 오래 졸이면 흰자 수분이 빠지면서 겉이 쪼그라들고 질겨집니다. 국물이 끓어오르면 바로 중약불로 줄이고, 국물이 조금 남았을 때 불을 끄면 매끈하게 남습니다.
메추리알 장조림에 고기를 같이 넣어도 되나요?
소고기 홍두깨살 200g을 따로 30분 삶아 결대로 찢고, 고기 삶은 물을 조림 국물로 쓰면 됩니다. 간장을 1큰술 늘리고 메추리알과 같은 때에 넣어 조립니다.
