감자전 쫀득하게 만드는 법은?

간 감자를 체에 밭쳐 10분 두고 위의 물은 버리고 바닥에 가라앉은 하얀 전분만 건더기에 다시 섞습니다. 이 전분이 밀가루 없이도 반죽을 붙잡아 줍니다.

감자전 겉만 타고 속이 덜 익으면?

0.5cm 두께로 얇게 펴고 중불에서 앞 3분·뒤 2분 부칩니다. 두껍게 부치면 겉은 타고 속은 덜 익으니, 가운데까지 하얀 부분 없이 반투명해지면 다 익은 것입니다.

감자전분 대신 부침가루 1큰술을 쓸 수 있습니다. 덜 쫀득하지만 모양 잡기는 쉽습니다. 싹과 초록 부분은 꼭 도려냅니다.

감자전

감자를 곱게 갈아 물기를 빼고, 바닥에 가라앉은 하얀 전분만 다시 섞으면 밀가루 없이도 쫀득합니다. 양파를 조금 같이 갈면 갈변이 늦어집니다. 싹과 초록 부분은 꼭 도려냅니다.

손질 16분 · 조리 14분 · 총 30분 · 2인분 (작은 전 6장) · 보통

1
감자는 싹과 초록 부분을 도려내고 껍질을 벗겨 양파와 함께 강판에 곱게 갑니다.
믹서로 갈 때는 물을 넣지 말고 짧게 끊어 갈아야 식감이 남습니다.
2
간 감자를 체에 밭쳐 물기를 받아 10분 두었다가, 위의 물은 따라 버리고 바닥에 가라앉은 하얀 전분만 건더기에 다시 섞습니다.
10분
이 전분이 반죽을 쫀득하게 붙잡아 줍니다.
3
소금을 넣어 섞고, 반죽이 묽어 퍼지면 감자전분을 1큰술씩 더합니다.
4
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 1분 달군 뒤 반죽을 한 숟갈씩 떠서 0.5cm 두께로 얇게 폅니다.
중불 · 1분
5
중불에서 3분 부쳐 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 2분 더 부칩니다. 가운데까지 하얀 부분 없이 반투명해지면 다 익은 것입니다.
중불 · 5분
두껍게 부치면 겉은 타고 속은 덜 익으니 얇게 폅니다.

원래	대신	이렇게
감자전분	부침가루 1큰술	부침가루를 쓰면 덜 쫀득하지만 모양 잡기는 쉽습니다.
양파	청양고추 1개	양파를 빼면 금방 갈색으로 변하니 갈자마자 부치고, 고추는 다져 고명으로 올립니다.

냉장 · 냉동 · 데우기

갈아 둔 반죽은 바로 부칩니다. 부친 전은 식혀 냉장 1일, 마른 팬에 중불로 앞뒤 1분씩 데웁니다. 익힌 감자전은 얼리면 푸석해지니 냉동하지 않습니다.

간장에 식초와 고춧가루를 조금 탄 찍장, 김치, 된장찌개.

기준 2인분 (작은 전 6장)

감자 3개로 작은 전 6장, 2인분입니다. 양을 늘려도 감자를 한꺼번에 갈아 두지 말고 부칠 만큼씩 갈아야 색이 곱습니다.

감자전 쫀득하게 만드는 법은?: 간 감자를 체에 밭쳐 10분 두고 위의 물은 버리고 바닥에 가라앉은 하얀 전분만 건더기에 다시 섞습니다. 이 전분이 밀가루 없이도 반죽을 붙잡아 줍니다.
감자전 겉만 타고 속이 덜 익으면?: 0.5cm 두께로 얇게 펴고 중불에서 앞 3분·뒤 2분 부칩니다. 두껍게 부치면 겉은 타고 속은 덜 익으니, 가운데까지 하얀 부분 없이 반투명해지면 다 익은 것입니다.
감자전 부침가루 써도 되나요?: 감자전분 대신 부침가루 1큰술을 쓸 수 있습니다. 덜 쫀득하지만 모양 잡기는 쉽습니다. 싹과 초록 부분은 꼭 도려냅니다.
감자전 보관·데우기는 어떻게 하나요?: 갈아 둔 반죽은 바로 부칩니다. 부친 전은 식혀 냉장 1일, 마른 팬에 중불로 앞뒤 1분씩 데웁니다. 익힌 감자전은 얼리면 푸석해지니 냉동하지 않습니다.