재료
콩비지
찌개용 콩비지는 바닥에 잘 눌어붙으니 약불에서 저어 가며 끓입니다. 시판 비지는 그대로, 직접 간 비지는 불린 콩을 물과 함께 곱게 갈아 씁니다.
손질
시판 생비지는 봉지째 덜어 그대로 씁니다. 직접 만들 때는 메주콩을 8시간 이상 불려 껍질을 대충 벗기고, 콩 1컵에 물 1컵을 넣어 곱게 갈아 씁니다. 너무 되면 물이나 육수로 농도를 맞춥니다.
보관
생비지는 쉽게 쉬니 사 온 날이나 다음 날 쓰고, 남으면 한 번 쓸 만큼 나눠 밀봉 냉동합니다. 끓인 비지찌개는 식혀 냉장 2일 안에 먹고, 다시 끓일 때 물을 조금 보태 바닥까지 저으며 데웁니다.
