재료
오이
굵은소금으로 겉을 문질러 씻고 소금에 10분 절여 무치면 물이 덜 생깁니다. 생으로 먹으니 먹기 직전에 무칩니다.
손질
굵은소금으로 돌기를 문질러 씻고 쓴맛이 있는 양 끝을 1cm쯤 잘라 냅니다. 무침은 0.3cm로 어슷썰고 소금에 10분 절인 뒤 물기를 살살 짭니다. 양파와 같이 무치면 단맛이 살고, 먹기 직전에 양념합니다.
보관
하나씩 키친타월로 싸서 봉지에 넣어 세워 냉장하면 4~5일입니다. 너무 차가운 칸에 두면 물러지니 채소칸에 둡니다. 썬 오이는 물기가 생기니 밀폐해도 당일 무침으로 끝냅니다. 냉동하면 식감이 무너지니 얼리지 않습니다.
