재료
콩비지
찌개용 콩비지는 바닥에 잘 눌어붙으니 약불에서 저어 가며 끓입니다. 시판 비지는 그대로, 직접 만들 때는 불린 콩을 물과 함께 곱게 갈아 씁니다.
손질
시판 생비지는 봉지째 덜어 그대로 씁니다. 직접 만들 때는 메주콩을 8시간 이상 불려 껍질을 대충 벗기고, 콩 1컵에 물 1컵을 넣어 곱게 갈아 씁니다. 너무 되면 물이나 육수로 농도를 맞춥니다.
보관
생비지는 쉽게 쉬니 사 온 날이나 다음 날 쓰고, 남으면 한 번 쓸 만큼 나눠 밀봉 냉동합니다. 끓인 비지찌개는 식혀 냉장 2일 안에 먹고, 다시 끓일 때 물을 조금 보태 바닥까지 저으며 데웁니다.
