재료
만두
국·떡국·찌개에 넣는 시판 냉동만두는 녹이지 않고 끓는 국물에 바로 넣습니다. 속까지 뜨겁게 익었는지 하나 갈라 확인합니다.
손질
냉동만두는 녹이면 피가 터지니 얼린 채로 씁니다. 서로 붙은 것은 살살 떼어 내고, 끓는 국물에 넣은 뒤 떠오르고 1~2분 더 끓입니다. 직접 빚은 만두는 쟁반에 떨어뜨려 놓아 서로 붙지 않게 합니다.
보관
냉동만두는 봉지를 꼭 집어 냉동하고, 녹았다가 다시 언 것은 피가 갈라지니 피합니다. 직접 빚은 만두는 쟁반에 펼쳐 얼린 뒤 봉지에 옮겨 냉동합니다. 만둣국은 피가 불어 터지니 남으면 국물과 만두를 따로 냉장합니다.
